Cava

Cava je šumivé víno, které se vyrábí ve Španělsku. Charakteristická je hlavně osvěžující a svěží chuť s ovocnými a květinovými tóny. Často se srovnává se Champagne, je totiž levnější variantou šumivého vína, které má pořád výbornou míru kvality za pořízenou cenu.

Historie Cavy

Historie Cavy sahá do 19. století, kdy se ve španělském Katalánsku začalo vyrábět šumivé víno inspirované Champagne. Podobně jako Champagne Cava podléhá označením původu, přísným pravidlům výroby a splnění stanovených standardů kvality. Cava je dnes oblíbená po celém světě a vyrábí se v různých stylech a kvalitě po celém Španělsku. 

Výroba Cavy

Způsob Výroby Cavy je stejný jako u Champagne s rozdílem doby, kdy víno leží na kalech. Metoda „Champagne“ nebo také „Tradiční“ metoda spočívá v tom, že druhotné kvašení, při kterém se bublinky tvoří, probíhá přímo v lahvi. Tekutina z hroznů odrůd Chardonnay, Macabeo, Parellada nebo Xarel-lo se mísí v procesu zvaném assemblage, přidá se třtinový cukr, kvasinkové kultury a kupáž, který vyvolá druhé kvašení. Vznikne oxid uhličitý - ikonické bublinky. Druhé kvašení trvá několik dní a poté musí 9 měsíců zrát na kvasících kalech. Následuje proces remuláže, kdy se láhev otáčí, aby se odumřelé buňky kvasinek - kaly přesunuly ze dna láhve do hrdla, které se pak zmrazí a odstraní se uzávěr, aby se mrtvé kvasinky zlikvidovaly. Během tohoto procesu odstřelování z láhve zmizí část jejího obsahu, který se pak doplní směsí vína a cukru, který určí jestli bude výsledné víno suché, polosuché nebo sladké.

Charakter Cavy

Tradiční odrůdy pro Cavu jsou Chardonnay, Macabeo, Xarel-lo a Parellada. Macabeo je nejdůležitější, protože dodává komplexní chuť citrusů, žlutých květů a mandlí. Charakteristická je hlavně osvěžující ovocná a květinová chuť.

Párování Cavy s jídlem

Cava je poměrně univerzální šumivé víno, které lze nejlépe kombinovat jako aperitiv k nejrůznějším předkrmům. Skvěle podpoří chuť zeleniny - vyzkoušejte ji k salátům nebo grilované zelenině, výborně se hodí i k sýrům typu Parmezán nebo dalším tvrdším druhům. Neurazí ani jako dezertní víno například k ovocným zákuskům a moučníkům, jeho osvěžující chuť dokáže vyvážit sladkost dezertu.