NEBBIOLO - ČERVENÉ VÍNO, KTERÉ STÁRNE S GRÁCIÍ

Nebbiolo je červené víno z Itálie, které vás nadchne intenzivní a bohatou ovocnou chutí, širokou paletou vůní a svou schopností stárnout - s věkem se totiž jenom zlepšuje. Otevřete si láhev, nalijte si sklenku třeba k hovězímu steaku a nechte se pohltit tímto klenotem italských vinic.

Historie odrůdy Nebbiolo

Nebbiolo je červená odrůda, jejíž název je pravděpodobně odvozen od italského slova „nebbia“, což znamená mlha. Toto pojmenování nejspíš souvisí s pozdním zráním hroznů, které často nastává v době, kdy se v piemontských vinicích právě objevuje podzimní mlha. První zmínky o této odrůdě pocházejí z 13. století. V období středověku a renesance se Nebbiolo stalo populárním nejen v Piemontu, ale i v dalších částech severní Itálie a začalo se vyvážet do dalších italských regionů do zahraničí.

V průběhu 20. století se odrůda Nebbiolo nadále rozvíjela a upevňovala své postavení jako jedna z nejprestižnějších odrůd na světě. V roce 1966 získaly oblasti Barolo a Barbaresco status DOC (Denominazione di Origine Controllata) a později i DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), čímž byla oficiálně uznána výjimečná kvalita a jedinečnost vín z této oblasti - včetně Nebbiola.

Dnes je Nebbiolo synonymem pro špičkové červené víno z Piemontu. Odrůda se pěstuje hlavně v oblastech Barolo, Barbaresco, Roero a dalších menších subregionech Piemontu.

Charakteristika odrůdy Nebbiolo

Nebbiolo je jedinečná odrůda s charakteristickým profilem, který z něj dělá jednu z nejoblíbenějších odrůd, zejména ve vinařských oblastech Barolo a Barbaresco v Piemontu. 

Typická je pro něj relativně světlá barva, která může být docela překvapivá vzhledem k intenzivnímu chuťovému profilu vína. Mladá vína z Nebbiola mají často rubínově až cihlově červenou barvu, s věkem se může změnit do oranžové až jemně hnědé.

Vůně Nebbiola je velmi výrazná a komplexní. Mladá vína obvykle nabízí aroma červeného ovoce, jako jsou třešně, maliny a jahody, spolu s květinovými tóny, hlavně růží a fialek. S postupem času a zráním vína se objevují sekundární a terciární vůně, rozeznáte v něm hlavně skořici, hřebíček, nuance kůže a tabáku nebo oříšky a mandle. 

Chuť Nebbiola je stejně komplexní jako jeho vůně - charakteristická pro něj je vysoká kyselost a vysoký obsahem taninů, což dodává strukturu a potenciál pro dlouhé zrání. V chuti poznáte červené ovoce, jako jsou třešně, jahody a švestky. S věkem a zráním se objevují i tóny sušeného ovoce, skořice, hřebíčku a máty. Jedná se o víno, které nabízí eleganci a vyváženost, i to je důvodem, proč je velmi ceněné mezi odborníky a milovníky vína.

Kde se Nebbiolo pěstuje?

Nebbiolo je především spojováno s italskou oblastí Piemont, ale pěstuje se i v dalších částech Itálie a různých koutech světa. Nejvýznamnější oblasti pěstování jsou:

ITÁLIE - Piemont

• Barolo: Vína z této oblasti jsou obecně považována za jedny z nejlepších červených vín na světě. Nebbiolo je silné, bohaté na taniny, s výraznější kyselinkou a komplexní vůní po růžích, fialkách, třešních a koření. Časem získávají tóny tabáku a lanýžů.
• Barbaresco: Vína z Barbaresca jsou často jemnější a přístupnější než z Barola, ale stále mají výraznou kyselinku a taniny. Mají podobné aroma, ale mohou mít více červeného ovoce a méně zemité a kořenité tóny.
• Roero: Nebbiolo z Roera je obvykle lehčí a ovocnější, s menším důrazem na taniny. Vůně může zahrnovat červené ovoce, květiny a jemnější zemité tóny.
• Ghemme a Gattinara: Tyto oblasti v severním Piemontu produkují vína s vyšší kyselostí a taniny, Nebbiolo je často s výraznou minerálitou a jemnými květinovými a ovocnými vůněmi.

ITÁLIE - Lombardie

• Valtellina: V této oblasti se Nebbiolo nazývá "Chiavennasca". Vína jsou lehčí, s výraznou kyselinkou a jemnými taniny. Aroma zahrnuje červené ovoce, květiny a jemné kořenité a minerální tóny.

ITÁLIE - Valle d'Aosta

• V této malé horské oblasti se Nebbiolo pěstuje v menším měřítku a vína jsou lehčí, s vyšší kyselostí a jemnými květinovými a ovocnými vůněmi.

Mimo Itálii se s Nebbiolem setkáte také v dalších zemích:

USA - Kalifornie: Nebbiolo se pěstuje v různých oblastech Kalifornie, jako jsou Napa Valley, Sonoma a Sierra Foothills. Kalifornská vína mají často vyšší obsah alkoholu a mohou mít více tónů zralého ovoce, než je typické pro italská vína.

AUSTRÁLIE - Victoria: V této oblasti se Nebbiolo vyznačuje výraznou kyselinkou a taniny, s komplexní ovocnou a kořenitou vůní.

ARGENTINA - V Argentině se Nebbiolo pěstuje hlavně v regionu Mendoza. Vína jsou často plnější a ovocnější, s výraznými tóny červeného ovoce, květin a koření.

Jak párovat Nebbiolo s jídlem?

Maso:

• Hovězí maso: Nebbiolo se skvěle hodí k hovězímu masu, které bylo pomalu dušené nebo grilované. Vyzkoušejte například steak z hovězí svíčkové, žebra nebo burgundské hovězí.
• Divoká zvěř: Chuť Nebbiola se perfektně snoubí s bohatou chutí divoké zvěře. Vyzkoušet můžete například kančí, jelení nebo srnčí maso.
• Jehněčí: Jemné jehněčí maso se skvěle doplňuje s ovocnými a kořeněnými tóny Nebbiola. Vyzkoušet můžete jehněčí kotlety, pečené jehněčí nebo ragú.

Sýry:

• Tvrdé sýry: Nebbiolo se skvěle hodí k tvrdým sýrům, které mají výraznou chuť. Vyzkušet můžete například Parmezán nebo Gruyère.
• Modré sýry: Slané a krémové tóny modrých sýrů se perfektně doplňují s ovocnými a kořeněnými tóny Nebbiola. Vyzkoušet můžete například Gorgonzolu nebo Nivu.

Další pokrmy:

• Houby: Zemité a dřevité tóny hub se skvěle snoubí s ovocnými a kořeněnými tóny Nebbiola. Zkuste houbové rizoto, polévku nebo smaženici.
• Těstoviny: Nebbiolo se skvěle hodí k bohatým a krémovým omáčkám na těstoviny - boloňské špagety, omáčka s houbami Alfredo nebo smetanová pepřová.
• Tmavá čokoláda: Hořká a bohatá chuť tmavé čokolády se perfektně doplňuje s ovocnými a kořeněnými tóny Nebbiola. Vyzkoušet můžete čokoládový dort, čokoládový fondán nebo truffles.

Přeji Vám krásné zážitky nejen s červenými víny odrůdy Nebbiolo.

Barbora Škampová

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Mohlo by vás také zajímat: 

NEGROAMARO - TAJEMNÝ KLENOT PUGLIE

ČERVENÉ VÍNO GRENACHE - OSLOVÍ VAŠE SMYSLY

MALBEC - FRANCOUZSKÉ ČERVENÉ, KTERÉ VÁS OČARUJE

Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK