SAUVIGNON BLANC - SVĚŽÍ VOLBA S DIVOKÝMI KOŘENY

9.5.2023

Poznejte rozmanitost Sauvignonu od Moravy až po Nový Zéland, od kopřiv až po ovocné tóny vyzrálých broskví. Podlehněte svádění ke svěží sklence na zahradě, nebo vyzkoušejte naše tipy k párování s jídlem...

Sauvignon blanc vinice (1) (1)

Historie Sauvignonu

Odrůda Sauvignon Blanc patří mezi nejstarší odrůdy révy, která se pěstuje už od středověku. Původem pochází z Bordeaux - oblasti jihozápadní Francie a jeho název je odvozený z francouzského sauvage - divoký, což odkazuje na divokou révu, která ve Francii rostla už před tisíci lety.

Postupně se Sauvignon rozšířil do dalších evropských zemí včetně Španělska, Itálie a Německa. V 18. století dorazila i na Nový Zéland, odkud dál putovala do Austrálie a Kalifornie.

Charakteristika Sauvignonu Blanc

Sauvignon má obvykle sušší chuť a vyšší kyselinku, je osvěžující často s bylinkovými, někdy až kopřivovými tóny. Z ovoce v něm můžete často cítit tóny angreštu, dozrávajících nektarinek až do vyzrálých broskví. Vína z některých oblastí, například jako ze světoznámé polohy Sancerre, mohou mít jemné tóny minerálů nebo naopak sladšího ovoce v podobě až přezrálých broskví, když jsoou hrozny sbírané později nebo pochází z teplejších oblastí.

Výrazné aroma Sauvignonu poznáte podle bylinkových tónů a ovocných vůní například angreštu. Taková vůně vzniká díky thiolovým sloučeninám, které připomínají bylinky, čerstvě posekanou trávu a někdy až kopřivy.

Někdy Sauvignon zraje v dubových sudech, ze kterých získává tóny toastu, oříšků, kořenitost a třeba i tóny vanilky. Sauvignon se ve většině případů lahvuje jednoodrůdově, ale například v Bordeaux se Sauvignon míchá s další bílou odrůdou Semillon do vyváženého cuvée, který velmi často zraje v dubových sudech barrique.

Sauvignon blanc Loira Francie (1) (1)

Kde se Sauvignon pěstuje

Sauvignon Blanc najdete v rozmanitých koutech světa s rozmanitým podnebím a klimatickými podmínkami. Chuť jednotlivých Sauvignonů záleží na regionu, půdě, klimatických podmínkách a dalších faktorech, takže se jednotlivé projevy odrůdy Sauvignon blanc mohou lišit. Pojďme se tedy na některé oblasti podívat.

Francie - kromě rodného Bordeaux, kde se velmi často zaceluje s odrůdou Semillon a nezřídka také zraje v dubových sudech barrique ho najdete především v údolí řeky Loiry. Tam se nachází i místo, kde se rodí jedny z nejlepších Sauvignonů světa - oblast Sancerre a Pouilly-Fumé. Chladnější kontinentální podnebí dává vznik ovocnému vínu s živou kyselinkou. V Sauvignonech z Loiry najdete tóny dozrávajících nektarinek, angreštu a jemnou bylinkovost. Charakterově jsou velmi vyvážené a nezřídka je v nich cítit i slaná mineralita díky vápenitému podloží například z kimeridžského vápence, ceněné je i půdní složení s výskytem pazourku nebo křemene.
Itálie - italské Sauvignony jsou známé především díky vínům z oblasti Alto Adige, kde jejich aromatický projev přechází více do tónů černého rybízu, listů černého rybízu a někomu může připomínat až velmi provokativní vůně “kočičí moči”.
Rakousko - excelentní Sauvignony najdete především ve Štýrsku. Zatím bych je označil jako spíše neobjevené,a le potenciál zde dřímá velký.
Morava - i u nás na Moravě je Sauvignon poměrně rozšířená odrůda - charakter moravských Sauvignonů jde od bylinkově kopřivových až po později sbírané broskvové Sauvignony.
Nový Zéland - díky chladnějšímu klima a především velkým rozdílům v teplotě mezi dnem a nocí je Sauvignon z Nového Zélandu velmi aromatický a koncentrovaný. Typické jsou tóny čerstvě posekané trávy, květů bezinek, zralého exotického ovoce jako maracuja, mango a citrusů - třeba v podobě limetky nebo pomela. Asi nejznámější oblast, ze které pochází velká většina top Sauvignonů Nového Zélandu, je oblast Marlborough.
Chile - nejlepší chilský Sauvignon roste v San Antioniu, Casablanca Valley nebo Leyda Valley. Charakter chilských sauvignonů je více vyzrálý a ovocný, častěji se zde objevují tóny vyzrálých broskví a bylinková stopa je spíše méně výrazná.
Austrálie - blízkost oceánu a hodně slunce zase přináší ovocnější a svěží Sauvignony z oblastí Adelaide Hills nebo Margaret River - stylově jsou někde na pomezí stylu Nového Zélandu a ovocnějších vín z Chile.

Sauvignon blanc párování salát s kozím sýrem (1) (1)

Párování Sauvignonu Blanc s jídlem

Sauvignon je skvělým doplňkem ke spoustě pokrmům, přinášíme pár tipů, jak ho vhodně párovat. Obecně se dá říci, že se vína odrůdy Sauvignon Blanc hodí spíše k lehčím jarním a letním jídlům, neuděláte tak chybu pokud si jej dáte k rybě, salátu nebo čerstvému kozímu sýru.

Ryby a mořské plody - Sauvignon se výborně hodí k jemné chuti rybího masa, vyzkoušejte ho především k bělomasým rybám. Z mořských plodů bude vhodné zvolit třeba krevety nebo ústřice. Velmi dobře se hodí i k lososu v syrovém stavu třeba v sushi.
Saláty - díky své typické bylinkovosti a osvěžující chuti je Sauvignon perfektní ke grilované zelenině nebo zeleninovým salátům s avokádem, rajčátky a třeba kozím sýrem.
Kuřecí a drůbeží maso - Sauvignon se bude ideálně párovat s jemnějšími přírodními úpravami kuřecích a krůtích prsou s bylinkami nebo jemnou omáčkou, super si bude rozumět i s kuřecím masem na citronech.
Asijská kuchyně - tady doporučujeme především kombinaci se sushi, jarními závitky - jak ve smažené, tak přírodní úpravě nebo zeleninové variace na woku, pozor, aby nebyla jídla moc pikantní nebo sladká.
Sýry - Sauvignon a sýr je perfektní kombinace. Skvěle hodí se ke kozímu, feta sýru nebo čerstvým sýrům typu Lučina. Díky své příjemné šťavnatosti může příjemně osvěžit a vybalancovat i tučnější polotvrdé sýry typu eidam nebo gouda.

Pokud chcete Sauvignon Blanc ochutnat, porovnat láhve z různých regionů a koutů světa, doporučujeme Vám vyzkoušet balíček Sauvignonů, který obsahuje francouzský, novozélandský i moravský výběr toho nejlepšího, co tato odrůda nabízí.

Přeji Vám krásné zážitky nejen se svěžími víny odrůdy Sauvignon blanc.

Barbora Škampová