SYRAH A SHIRAZ - DVĚ TVÁŘE JEDNÉ KLASIKY

28.9.2023

Francouzky Syrah, anglicky Shiraz - to je jedno z nejoblíbenějších červených vín. A není divu - je všestranné, zrcadlí svůj terroir, je ovocné a kořenité, navíc je perfektním adeptem na párování s pořádným kusem masa. Pojďme se společně podívat na tuto odrůdu od francouzské Rhôny až po australské údolí Barossa Valley.

shiraz 1

Historie odrůdy Syrah

Syrah, v Austrálii známý jako Shiraz, patří mezi nejrozšířenější a nejvýznamnější odrůdy révy. Historie Syrahu je spjata s regionem Rhône ve Francii. Jeho kořeny sahají do starověkého Perského impéria, existuje i legenda, která tvrdí, že Syrah přenesli z Persie do Francie křižáčtí rytíři ve 12. století.

Ve Francii se poprvé objevil v regionu Rhône a Côte-Rôtie, později i do Bordeaux a Provensálska. Během kolonizace se Syrah dostal i do Austrálie a na Nový Zéland, kde si získal obrovskou popularitu. V minulém století se stal mezinárodně uznávanou a vyhledávanou odrůdou ve vinařských regionech po celém světě.

Charakteristika Syrahu

Syrah je jednou z nejvýznamnějších odrůd červeného vína díky své všestrannosti a schopnosti přizpůsobit se různým stylům. Syrah je tmavě červené až fialové víno s intenzivním aroma ostružin, švestek, ostružinové marmelády, višní, fialek, černého pepře a tabáku. Typicky mívá charakteristický nádech kořenitosti a bylinných tónů.

Chuťově je Syrah plný, bohatý, s jemnými a hladkými tříslovinami. Kořeněné tóny a pepřový nádech dodává vínu svou originální identitu. Vyvážená kyselost pak přispívá k dobrému potenciálu stárnutí. Některé Syrahy jsou velmi ovocné, některé jsou lepší jako mladé víno, jiné dozrávají s časem, velmi záleží na regionu, půdě, podnebí a vinařských postupech.

shiraz 2

Kde se Syrah pěstuje?

Jelikož je Syrah tak proměnlivý podle místa pěstování, pojďme se podívat na charakteristické prvky různých zemí a oblastí, kde se tato odrůda pěstuje:

Francie - rodiště Syrahu je oblast Rhône, která produkuje bohatá, kořeněná vína s bylinným aromatem, elegantní a silně aromatická, s výraznějšími tříslovinami a jemnými ovocnými tóny.
Austrálie - Shiraz je ikonickou australskou odrůdou. Vína jsou plná, velmi bohatá na ovocné tóny, ve kterých rozeznáte i černý pepř. Nejznámější region Barossa Valley je typický svým plným a velmi ovocným Shirazem.
Jižní Afrika - region Stellenbosch je známý pro kvalitní Syrahy s jemnější strukturou a výraznými tóny višní a koření.
Chile - chilský Syrah je plnější, s jemnými tříslovinami, převažují hlavně ovocné tóny ostružin a třešní. Vína z regionu Colchagua Valley jsou zvláště ceněná.
Kalifornie - víno je velmi bohaté a plné, s koncentrovanými ovocnými tóny. Známé regiony, které Syrah produkují, jsou Paso Robles a Sonoma.
Itálie - italský Syrah se pěstuje zejména v Toskánsku, je elegantní a jemnější, má výrazné ovocné aroma.
Španělsko - v regionu Priorat se na Syrah soustředí jako na součást různých blendů a cuvée.
Argentina - v regionu Mendoza najdeme plnější Syrahy s výraznějšími kořeněnými tóny a ovocnou vůní.

shiraz 3

Jak Syrah párovat s jídlem?

Syrah má výrazný charakter, plné tělo a ovocnou, kořeněnou chuť - což ho činí vynikajícím společníkem k mnoha pokrmům. Pojďme se na některé tipy na párování sklenky Syrahu a jídla podívat.

Hovězí maso - zejména steaky, pečené nebo grilované hovězí bude skvělé k Syrahu, jemné třísloviny a plnost vína dokáže zvýraznit bohatou a šťavnatou chuť masa.
Zvěřina - Syrah výborně vyzdvihne i chuť zvěřiny, zkuste ho třeba s jelením nebo dančím masem. Bohaté aroma a tóny tmavého ovoce a plodů se budou úžasně prolínat s komplexností zvěřiny.
Uzeniny - sladko slané tóny uzeného masa budou také parádní kombinací k ovocnému a plnému vínu. Nečekaná kombinace může být i spolu s kvalitní klobásou nebo párkem.
Drůbež - vyzkoušejte kachní maso nebo třeba kuřecí stehna spolu se sklenkou Syrahu. Ovocně kořeněné tóny zjemní chuť a texturu kachního masa a výborně se doplní. U pečeného kuřete zase víno přinese bohatost a komplexnost, která doplní chuť jemného masa.
Grilovaná zelenina - Syrah se hodí i ke grilované zelenině s výraznější chutí, jako jsou papriky, baklažán, cibule nebo třeba i houby - zkuste grilované žampiony v různých úpravách.
Sýry - klasická kombinace s vínem platí i tady, k Syrahu zkuste i výraznější sýry jako je gouda, čedar, gorgonzola nebo plísňové sýry.