Párování vína s jídlem

Spojení vína a sladkých dezertů může být zábavné a přinést nový gastronomický zážitek. Existuje mnoho sladkých i méně sladkých vín, které se perfektně hodí ke sladkostem a dezertům. K zákusku se většinou podává káva nebo čaj, ale víno může být úžasnou alternativou a oživením.

Spojení výborné čerstvé ryby s vínem je zkrátka neodolatelná kombinace. Určitě už jste někdy zaslechli, že ryby se běžně párují s bílým vínem. Ale nemusí to být nutně pravidlem! Ovocné, lehčí červené nebo růžové se může stejně tak výborně hodit k pečené nebo grilované rybě nebo sushi. Záleží na druhu ryby a její přípravě. Tak jak si správně vybrat?

Máte rádi víno, ale nejste si jistí, jak jej párovat k jídlu při grilování? Chcete za 60 sekund proniknout do párování vína a jídla z grilu? Tak čtěte dál...

Určitě jste už slyšeli, že k drůbežímu masu se hodí bílé víno. Neplatí to ale vždycky. Záleží nejen na druhu masa, ale i na způsobu jeho přípravy a velmi důležitou roli má i koření a omáčka. Pojďme se tedy společně podívat, jak vybrat ta nejlepší vína ke kuřeti, krůtě, či kachně.

3 univerzální rady k výběru vína k drůbeži:

• Světlé kuřecí maso se spíše hodí k bílému vínu.
• Tmavší maso kachní nebo bažantí zase k červenému.
• Víno by mělo jídlo doplňovat, ne ho přebíjet svou výraznou chutí.

Drůbeží maso není nicméně jen kuře a navíc je při párování velmi tvárné a lze ho kombinovat jak s bílým, tak červeným vínem podle způsobu přípravy, použitého koření a omáčky.

Způsob přípravy je klíčový

V případě že připravujete pečené kuřecí nebo krůtí maso, neuděláte chybu s  plnějším Chardonnay s dobrou kyselinkou, na škodu nebude ani kontakt vína s dubovým sudem. U pečené kachny naopak doporučuji červené - lehčího ovocného stylu s dobrou kyselinkou - ideální je Pinot Noir (Rulandské modré), fungovat bude i víno růžové.

Smažené kuře je nejlepší s bílými bublinkami – volte šumivá vína připravovaná champagne metodou jako je francouzský Crémant, španělská Cava nebo jděte all in s pravým Champagne. Bublinky smažené kuře krásně odlehčí a osvěží. 

Grilované kuře s jemným nádechem kouře se neobejde bez barbecue omáčky a párování se tak posune k plnějšímu, ale nutno podotknout, stále spíše ovocnému vínu. Zkuste třeba vína odrůdy Grenache nebo italské Primitivo. Vyvarujte se robustnějším kořenitým červeným, která zrála delší dobu na dubových sudech. Přece jen kuře není hovězí steak a potřebuje jemnější červené.  

Párování výrazně ovlivňují omáčky a koření

Pokud se rozhodnete připravit k drůbežímu masu krémovou, smetanovou omáčku, není lepší doplněk než jemné a sametové Chardonnay. Například se smetanovými těstovinami s kousky kuřecích prsou tvoří nádherně vyváženou kombinaci chutí. K Chardonnay ale půjde skvěle i Caesar salát.

K jemným bylinkám ale i jemným tónům česneku se skvěle hodí Sauvignon Blanc, který je dostatečně lehký, aby nepřebíjel chuť bylinek. Povznese svěžest a čerstvost masa. Ovocnější Sauvignon s dobrou kyselinkou se dobře hodí i ke kuřeti na citronech.

Když k drůbeži přidáte houby nebo kořenovou zeleninu a zvolíte delší dobu pečení nebo dušení, je lepší sáhnout po láhvi ovocně kořenitého červeného třeba z jižní Rhóny nebo nazrálému Pinot noir zrajícím v dubovém sudu, což je i typická volba pro francouzskou klasiku - kohouta na víně. 

Olivy, rajčata a česnek zase výborně podtrhne svěží rosé nebo ovocně šťavnaté víno odrůdy Sangiovese z Toskánska - zkuste třeba Chianti.

 Pokud vyhledáváte asijskou kuchyni, mám pár tipů i pro vás. Sladkokyselé omáčky, které se ke krůtímu a kuřecímu masu podávají, se budou výborně hodit k polosuchým bílým vínům, zkuste alsaký Ryzlink, polosuchý Tramín nebo dejte šanci polosuchým růžovým bublinkám.

Kari koření často v kombinaci s kokosovým mlékem zase ocení aromatické bílé – například alsaský Ryzlink nebo aromatičtější Müller Thurgau.

Kdy zvolit k drůbeži bílé víno?

Lehčí a svěží Chardonnay, Rulandské šedé nebo Sauvignon Blanc se bude skvěle hodit k drůbežímu masu ve smetanové nebo sýrové omáčce, k caesar salátu nebo jiným zeleninovým salátům s kuřecím masem nebo třeba těstovinami. Překvapí vás ale i ve spojení s jemným kari.

Polosuchá bílá vína jako je Ryzlink rýnský nebo Rulandské šedé či bílé bude ideální i ke kořeněnějším pokrmům jako je pravé thajské kari, smažené kuře ale i ke sladkokyselé omáčce často podávané v čínské kuchyni.

Kdy zvolit k drůbeži červené víno?

U červených rajčatových omáček je určitě lepší zvolit červené víno jako je Merlot nebo nějaké španělské či francouzské červené. Shiraz a Grenache jsou zase odrůdy, které výborně doplní kuřecí maso na letní grilovačce.

Bílé i červené?

Máme i tip, kdy můžete sáhnout zkrátka po láhvi, na kterou zrovna máte chuť, nehledě na barvu vína. Pokud kuře nebo krůtu pečete v troubě, neuděláte chybu s plnějším bílým, ani lehčím ovocným červeným vínem. 

Teorie je jedna věc, ale praxe je daleko zábavnější. Tak už nažhavte sporáky, grily a trouby a dejte se do zkoušení párování kuřat, kachen, krocanů a dalších opeřenců s vínem. Vyzkoušejte třeba nové kombinace, o kterých jste doposud netušili, nebo které nejvíce nabudily vaše chuťové pohárky. K dobrému jídlu zkrátka patří k dobré víno. 

Abychom vám trochu usnadnili práci minimálně co se výběru vína týče, připravili jsme pro vás balíček vín ideální k drůbeži. Zvládněte s ním perfektně spárovat nejrůznější variace a druhy drůbeže - od kuřete až po kachnu, od sladkokyselé asijské úpravy až po svěží kuře na bylinkách a citronu. Nezbývá než vám popřát dobrou chuť a užijte si radost z objevování.

 Barbora Škampová

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Mohlo by vás také zajímat: 

BLESKOVÝ PRŮVODCE PRO PÁROVÁNÍ VÍNA A JÍDLA Z GRILU

OBJEVTE KOUZLO PÁROVÁNÍ VÍNA A ČOKOLÁDY

JAKÉ VÍNO K RYBĚ? PRŮVODCE PRO DOKONALÉ SPOJENÍ CHUTÍ

Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK 

Přemýšlíte, jak si zpestřit setkání s přáteli nebo potěšit svou drahou polovičku? Zkuste párování sýra a vína.

Chcete se naučit, jak pozvednout své vinné radovánky na gastronomický zážitek? Mám pro vás několik inspirativních tipů na zajímavé kombinace. Vše navíc zvládnete s minimálním úsilím a doslova za 5 minut. Stačí jen vybrat ke kvalitním sýrům správné doplňky a vhodně je kombinovat s vínem. Výsledek vás nadchne. 

Kolem párování vín a jídla koluje spousta mýtů a běžnému smrtelníkovi se zdá, že do něj nemůže nikdy proniknout. Ale nebojte, minimálně u párování vína k základním ingrediencím a nepřekombinovaným domácím jídlům byste měli být s pomocí našeho párovacího desatera schopni vybrat správnou lahev.

Máte rádi čokoládu a láká vás vyzkoušet něco nového? Nebo hledáte zajímavý nápad na romantický večer? Zkuste to s párováním vína a čokolády. Prozradím vám, jak postupovat a na co si naopak dát pozor.

Hledáte novou inspiraci do grilovací sezóny? Mám pro vás 3 jednoduché kroky, jak vyladit párování burgerů s vínem k dokonalosti. Navíc vám prozradím, kdy k burgeru víno rozhodně nezkoušet.

Protože už se pomalu začínají oprašovat formičky a válečky, nakupovat zásoby oříšků a vanilkového cukru, rozhodl jsem se dnes věnovat krátké zamyšlení párování vína k jednotlivým druhům vánočního cukroví. Připravil jsem pro vás 3 zlatá pravidla párování vína se sladkostmi.