JAK PÁROVAT VÍNA K VÁNOČNÍMU CUKROVÍ?

1.12.2020

Protože už se pomalu začínají oprašovat formičky a válečky, nakupovat zásoby oříšků a vanilkového cukru, rozhodl jsem se dnes věnovat krátké zamyšlení párování vína k jednotlivým druhům vánočního cukroví. Připravil jsem pro vás 3 zlatá pravidla párování vína se sladkostmi.

3 zlatá pravidla párování vína se sladkostmi

Párujte vína a dezerty s podobnou intenzitou. Čím výraznější dezert, tím výraznější víno vyberte.
Víno by mělo být minimálně stejně sladké jako dezert. V opačném případě bude působit kysele.
Kyselinka musí být vždy přítomna, a to i u velmi sladkého vína. Její role je totiž vyvažovat nejen sladkost vína, ale „osvěžit“ i dezert. Zapomeňte na „rozblemclý slaďák“ bez kyselinky. To můžete cukroví rovnou zapíjet sirupem.

Nekrémové jemné cukroví

Vanilkové rohlíčky nebo linecké doplní polosladký Ryzlink, Sauvignon nebo Hibernal. Jejich přirozený obsah vyšší kyselinky se krásně spojí i se šťavnatou rybízovou marmeládou. Kořenitější Pálava, Muškát či Tramín jemnější cukroví naopak chuťově obohatí a vyloženě se hodí třeba k perníčkům.

Sněhové

Trubičky nebo pusinky jsou poměrně sladké. Tady je dobré záměrně vytáhnout kyselinku ve víně. Volil bych polosuché až polosladké šumivé víno s dobrou kyselinkou, aby celkové spojení zůstalo svěží. Fungovat bude i Ryzlink rýnský.

Krémové

Rolády, Mascarpone a tvarohové dezerty budou milovat sladké šumivé víno Moscato d‘Asti z Itálie. Krémové košíčky s ovocem zase sladkou Pálavu a Tramín. Věnečky a větrníky bych pároval s Tokajským, francouzským Sauternes, ledovým, slámovým vínem či s botrytickými výběry.

Oříškové, kokosové

Tento typ cukroví si bude rozumět se sladkým Vlašákem, bílou Rulandou, ale i polosladkým Chardonnay, dokonce i tím, které zrálo v dubových sudech. Osvěžující kombinací je polosuché Prosecco.

Čokoládové, kakaové

Přirozeně inklinuje k červenému vínu a portskému. Ovocně čokoládový Shiraz z Austrálie se bude hodit k méně sladkým variacím, u marokánek bych volil ovocně kořenité Primitivo. V žádném případě neuděláte chybu s Portským. Čokoládový dortík nebo pařížský rohlíček po něm přímo volá.