OBJEVTE TAJEMSTVÍ PÁROVÁNÍ VÍNA A SÝRA
Přemýšlíte, jak si zpestřit setkání s přáteli nebo potěšit svou drahou polovičku? Zkuste párování sýra a vína.
Stačí si projít 4 jednoduché tipy a vyladíte svoje gurmánské zážitky k dokonalosti.
1. Intenzita a vyzrálost sýra – to je oč tu běží
Sýr se, stejně jako víno, vyvíjí a zraje, proto je třeba brát v potaz při párování s vínem jeho intenzitu.
Mladý měkký je většinou lehčí a jemnější, s mléčnou chutí – hodí se k němu svěžejší a lehčí vína typu Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, suché a ovocné Rosé nebo šťavnaté ovocné červené s nízkými taniny.
Při zrání sýra se vůně a chutě stávají mnohem intenzivnější. V sýru se objevují tóny žampionů, oříšků a někdy až lesního podrostu. Tady je dobrou volbou například vyzrálý Pinot Noir z Burgundska, červené Bordeaux, španělská vína odrůdy Tempranillo z regionu Rioja, ale i plnější a intenzivní vína. Z českých vín vyzkoušejte třeba vyzrálou Frankovku nebo André.
2. Párujte sýry a vína ze stejného regionu – ulehčíte si tak starosti
U tohoto se nemůžete splést. Sýry a víno spolu existují po staletí a většinou platí, že spolu výborně chuťově ladí. Pokud máte možnost sehnat sýr a víno ze stejného regionu máte vyhráno.
Skvělá je kombinace čerstvého kozího sýra z oblasti Loiry ve Francii a vína odrůdy Sauvignon Blanc třeba z vinařství Cartier. Tato odrůda v oblasti prakticky vznikla. Nebo sýr typu Brie, alternativně náš Hermelín s Rulandským modrým nebo Chardonnay na sudu, které nádherně podtrhnou chutě sýra s ušlechtilou plísní.
3. Hledejte stejné nebo kontrastní chutě
Například k Hermelínu se může hodit jak bohaté, na sudu zrající Chardonnay, které nádherně doplní bohatost, krémovost a oříškovost sýra, tak svěžejší šumivé víno, které naopak, díky svým bublinkám a svěžesti, sýr odlehčí.
Obecně ale spíše platí hledat vína podobné intenzity, jako je sýr.
4. Pozor na taniny v červeném víně
Vína s vyššími taniny (svíravá složka chuti červeného vína) se perfektně hodí k bohatším vyzrálým a tvrdým sýrům a skvěle se vážou na jejich bohatou a smetanovou strukturu.
Pozor si ale dejte u měkkých mladých a lehčích sýrů, tam vyšší taniny ještě více vystoupí a vytvoří až nepříjemnou metalickou chuť.
Nestačí vám 4 tipy? Podívejte se na první díl infografiky kurzu párování sýru a vína.
Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz
Mohlo by vás také zajímat:
GASTRONOMICKÉ ZÁŽITKY ZA PÁR MINUT - 1. díl
DESATERO PÁROVÁNÍ VÍNA A JÍDLA
Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK
.jpg)
