Správná teplota je jedním z klíčových faktorů, které ovlivňují celkový zážitek z pití vína. Teplota, při které je víno podáváno, může zásadně změnit jeho chuť, vůni i strukturu. Proto je důležité vědět, jaká teplota je ideální pro různé druhy vín. A my vám s tím poradíme!

Obsah:

• Jak teplota ovlivňuje chuť a aroma vína?
• Servírování vína podle teploty
• Červená vína
• Bílá vína
• Růžová vína
• Šumivá vína
• Tipy na dosažení správné teploty vína
• Časté chyby
• Závěrečné tipy na podávání vína 

Ideální teplota také pomáhá vyvážit kyselost, sladkost a třísloviny ve víně, takže docílíte lepší harmonie chutí. Například příliš teplé bílé víno může působit příliš těžce a ztrácí svěžest, zatímco příliš studené červené víno může zakrýt jeho komplexní chutě a vůně.

Jak teplota ovlivňuje chuť a aroma vína?

Teplota podávání ovlivňuje různé senzorické vjemy, které získáme z vína:

• Aroma: Při vyšších teplotách se aromatické látky ve víně uvolňují rychleji, což zintenzivňuje vůni. Například červená vína, která jsou bohatá na komplexní aromatické složky, jako jsou tmavé ovoce, koření a dřevo, se doporučuje podávat při vyšších teplotách - mezi 16–18 °C, aby se komplexní aroma plně rozvinulo. Naopak bílá a růžová vína, která mají jemnější a ovocnější aroma, je lepší podávat při nižších teplotách - mezi 7–12 °C, aby zůstala svěží a jemná.
• Chuť: Teplota vína má vliv na vnímání jeho chutí. Při nižší teplotě jsou chutě vína více zjemněné a kyselost se zvýrazní. To je důvod, proč se šumivá vína a šampaňské podávají při velmi nízkých teplotách - mezi 4–7 °C, což zajišťuje jejich svěžest a živost. Při vyšší teplotě se naopak zvýrazní sladkost a třísloviny a víno bude působit těžším a intenzivnějším dojmem.
• Struktura: Třísloviny neboli taniny v červených vínech jsou při nižších teplotách ostřejší a mohou působit svíravě. S vyšší teplotou se třísloviny stávají jemnějšími a víno se zdá být hladší. Proto se plná červená vína s výraznými tříslovinami doporučuje podávat o něco teplejší, než lehčí červená vína.
• Celkový dojem: Kromě chuti a vůně ovlivňuje teplota také pocit v ústech. Při nesprávné teplotě může víno působit nevyváženě – příliš teplé víno může ztratit svěžest a působit nudně, zatímco příliš studené víno může být nevýrazné.

Servírování vína podle teploty

Červená vína

Optimální teplota: 14–18 °C

Červená vína jsou obvykle podávána při vyšší teplotě než bílá vína, aby se maximalizovala jejich aromatická komplexnost a zjemnily třísloviny. Teplota kolem 16–18 °C umožňuje plným a těžkým červeným vínům, jako jsou Cabernet Sauvignon, Syrah nebo Malbec, rozvinout své bohaté chutě a vůně, jako jsou tóny tmavého ovoce, koření a dřeva. Naopak lehčí červená vína, jako je Pinot Noir nebo mladý Merlot, se doporučují podávat při nižší teplotě kolem 14–16 °C, aby si uchovala svou svěžest a jemnost.

Bílá vína

Optimální teplota: 7–12 °C

Bílá vína se podávají při nižších teplotách, aby vynikla jejich kyselost a svěžest. Lehčí a aromatická vína, jako je Sauvignon Blanc, Pinot Grigio nebo Veltlínské zelené, by měla být podávána při teplotě 7–10 °C, aby si udržela své živé citrusové a ovocné tóny. Plnější a komplexnější bílá vína, jako je Chardonnay nebo vína zrající na sudu, se doporučuje podávat o něco teplejší, mezi 10–12 °C, aby se zvýraznila jejich struktura a bohatost chutí, jako jsou máslové, ořechové a vanilkové tóny.

Růžová vína

Optimální teplota: 7–12 °C

Růžová vína jsou obvykle podávána chladná, aby si zachovala svou lehkost, svěžest a ovocné aroma. Lehčí růžová vína, jako jsou Provence Rosé nebo Pinot Noir Rosé, se nejlépe podávají při teplotě kolem 7–9 °C, což zdůrazní jejich ovocné a květinové tóny. Těžší růžová vína, která mají více struktury, jako je Tavel nebo růžová Rioja, mohou být podávána při mírně vyšší teplotě kolem 10–12 °C, což umožňuje rozvinutí jejich komplexnějších chutí.

Šumivá vína

Optimální teplota: 4–7 °C

Šumivá vína, jako je šampaňské (Champagne), Prosecco, Cava nebo Crémant, se podávají při velmi nízké teplotě, aby se udržela jejich svěžest a živost. Chladná teplota zajišťuje, že bublinky ve víně zůstanou jemné a vytrvalé, což přispívá k celkové eleganci vína. Nižší teplota také pomáhá zvýraznit kyselost a minerální tóny, které jsou charakteristické pro šumivá vína, a zároveň potlačuje případnou sladkost. Například Prosecco nebo šampaňské brut se doporučuje podávat při teplotě mezi 4–6 °C, zatímco komplexnější šumivá vína, jako je Vintage Champagne, se mohou podávat o něco teplejší, kolem 6–7 °C, aby se plně rozvinula jejich aromatická paleta.

Tipy na dosažení správné teploty vína

Jak správně skladovat víno doma?

Víno by mělo být skladováno na chladném, tmavém a suchém místě. Ideální teplota pro dlouhodobé skladování vína je mezi 10–15 °C. Vyhněte se přímému slunečnímu světlu a výkyvům teploty, které mohou poškodit víno a negativně ovlivnit jeho chuť a aroma.

U vín uzavřených korkem je důležité skladovat láhve ve vodorovné poloze, aby korek zůstal vlhký a zabránilo se jeho vysychání a oxidaci vína. U lahví s šroubovacím uzávěrem nebo umělým korkem může být poloha méně důležitá, ale i tak je lepší skladovat je vodorovně, aby se zabránilo sedimentům a snadnějšímu servírování. Optimální vlhkost skladovacího prostoru by měla být kolem 50–70 %. Příliš nízká vlhkost může způsobit vyschnutí korku, zatímco příliš vysoká vlhkost může způsobit vznik plísní. Správným skladováním vína rovnež zajistíte jeho delší trvanlivost.

TIP: Podrobnější informace najdete v našem článku o tom, jak správně skladovat víno.

Jak dlouho chladit víno před podáváním?

Bílé víno, růžové víno a šumivé víno je třeba před podáváním vychladit v lednici nebo vinotéce. Pro dosažení ideální teploty, chlaďte:

• Šumivá vína a šampaňské (4–7 °C): Asi 3-4 hodiny v lednici.
• Lehčí bílá a růžová vína (7–10 °C): Přibližně 2-3 hodiny v lednici.
• Plnější bílá vína (10–12 °C): Asi 1-2 hodiny v lednici.

Pokud potřebujete víno rychle zchladit, zkuste kbelík s ledem a vodou. Víno v láhvi ponořte na 15-20 minut, což je rychlejší než samotné chlazení v lednici. Přidání soli do vody může chlazení urychlit.

Jak víno ohřát?

Pokud je víno příliš studené - například po vytažení z chladného sklepa, je možné ho ohřát na pokojovou teplotu (18–20 °C). Červená vína by neměla být příliš teplá - pokud je potřeba je ohřát, nechte je na krátkou dobu při pokojové teplotě, ale vyhněte se přímému teplu nebo rychlému ohřevu. Alternativou je použití dekantéru nebo nalití vína do sklenice a ponechání 

Použití dekantérů 

Dekantace vína  -  nalití vína z láhve do dekantéru může pomoci nejen odstranit sediment, ale také umožní vínu "dýchat" a rozvinout své chutě a aroma. Dekantéry jsou obzvlášť užitečné pro starší červená vína a plná bílá vína.

Dekantování může také mírně zvýšit teplotu vína, protože přenesení vína do dekantéru zvyšuje jeho kontakt se vzduchem a pokojovou teplotou. To může být výhodné zejména pro červená vína, která byla skladována při nižší teplotě a potřebují trochu ohřát, aby dosáhla své optimální servírovací teploty. Dekantace po dobu 15–30 minut může zvýšit teplotu vína o několik stupňů, což je ideální pro jemná vína, která potřebují trochu oteplit, aby rozvinula svůj plný chuťový potenciál.

Dekantéry lze použít i pro některá bílá vína, zejména pro ta, která jsou plnější nebo která zrála v sudu - třeba Chardonnay. Krátká dekantace může pomoci rozvinout jejich bohatost a aromatické složky, aniž by víno ztratilo na svěžesti. Pokud bílé víno zahřejete až moc, můžete dekantér vložit na několik minut do ledové vody, aby si udrželo správnou teplotu.

Časté chyby

Příliš teplé víno

Pokud je víno podáváno příliš teplé, často ztrácí svou rovnováhu a svěžest. Při vyšších teplotách se alkohol ve víně začne rychleji odpařovat, což může způsobit, že víno bude chutnat příliš lihově. Tento efekt může zastřít jemné ovocné tóny a aroma vína, které se stávají méně výraznými. Obzvlášť u bílých a růžových vín, která ztrácejí své svěží a ovocné charakteristiky.

U červených vín může být příliš teplé podávání také problém. Vína se stanou těžkými a mohutnými, ztratí svůj jemný charakter a harmonie mezi kyselinkou, taniny a ovocnými tóny se rozpadne. Vína mohou působit ploše a monotónně, s dominantní chutí alkoholu a bez hloubky či komplexnosti. 

Příliš studené víno

Víno, které je příliš studené, může mít potlačené aroma a chutě. Nízká teplota zpomaluje uvolňování aromatických látek, což znamená, že víno může působit nevýrazně a uzavřeně. Může se zdát příliš kyselé nebo svíravé, protože ovocné tóny jsou skryté.

U červených vín, která jsou podávána příliš studená, se třísloviny mohou jevit ostřejší a chuť může být tvrdá nebo trpká. Tato vína ztrácejí svou jemnost a rovnováhu, což může značně snížit celkový požitek z vína.

Závěrečné tipy na podávání vína 

• Používejte teploměr na víno: Změření teploty vína vám pomůže předejít jak jeho přehřátí, tak příliš chladnému podávání.
• Nezapomeňte na okolní teplotu: Víno v teplém prostředí rychleji ztrácí chlad. Pokud podáváte víno venku v létě, možná budete potřebovat víno chladit častěji.
• Zohledněte osobní preference: Každý člověk má jiný vkus, a tak je dobré vědět, že některé typy vín mohou být příjemné i při mírně odlišné teplotě, než je vyloženě doporučeno. Experimentujte a najděte optimální teplotu, která vám vyhovuje.

Přeji Vám krásné zážitky nejen s víny!

Barbora Škampová

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Mohlo by vás také zajímat: 

TIPY, JAK POZNAT KVALITNÍ VÍNO

PROČ A JAK DEKANTOVAT VÍNO? ZJISTĚTE JAK NA TO

STAŇTE SE SOMELIÉREM: DEGUSTACE VÍNA DOMA

Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK