Degustace vína nemusí být výsadou luxusních restaurací nebo vinařských sklípků. S trochou přípravy a správným přístupem můžete získat opravdový zážitek z ochutnávky vína přímo v pohodlí svého domova. Jak začít, na co si dát pozor, a co vše k domácí degustaci potřebujete? Provedeme vás krok za krokem celým procesem – od výběru vína a přípravy až po techniky ochutnávání. Staňte se mistrem degustace u vás doma.

Obsah:

• Příprava na degustaci
• Základní kroky degustace
• Časté chyby při degustaci

Příprava na degustaci

Rozhodněte se, jaký druh vín chcete ochutnávat. Může jít o vína z jedné země (např. italská degustace), jednu odrůdu (zkuste degustační večer Primitiva), nebo vína určitého stylu - skvělá oceněná vína nebo vybrané láhve podle ročního období či svátků. Téma dodá degustaci strukturu a pomůže lépe porovnat jednotlivé vzorky.

Ideální počet vín pro degustaci je mezi třemi a šesti vzorky - dostatečně porovnáte chutě, ale zároveň nezahltíte vaše smysly a nezamotáte si hlavu.

Vyberte správné sklenice na víno s širším kalíškem a zúženým okrajem - ty pomáhají koncentrovat aroma. Každé víno by mělo mít svou vlastní čistou sklenici. Mějte připravenou i vodu pro vyplachování sklenic a neutralizaci chutí mezi jednotlivými vzorky. Neutrální jídlo jako je chléb nebo neochucené krekry také pomohou zneutralizovat chuť.

Samozřejmě nezapomeňte na správnou teplotu podávání - bílé víno by mělo být podáváno při teplotě kolem 8–12 °C, červené víno mezi 14–18 °C. Šumivá vína se podávají o něco chladnější, kolem 6–8 °C. Některá vína, zejména červená, potřebují dýchat (dekantovat) před degustací, aby se rozvinuly jejich chutě a aroma. Bílé víno a šumivé víno by měly být otevřeny těsně před podáváním.

Základní kroky degustace

• Vzhled vína: hodnocení barvy, čirosti a viskozity vína.
• Přičichnutí: rozeznání vůně a co hledání v aromatickém profilu vína.
• Ochutnání: zaměření na chuť, kyselost, taniny a tělo vína.
• Závěrečný dojem: hodnocení.

1) Prohlédněte si víno

Podržte sklenici vína proti bílému pozadí a prohlédněte si barvu. Všímejte si odstínu, intenzity a průzračnosti vína. Barva může naznačovat typ vína, jeho stáří a potenciální způsob zrání. Bílé víno může mít barvu od světle slámové po zlatavou, červené víno od rubínové po cihlově červenou.

Lehce zatočte sklenicí a sledujte, jak víno stéká po stěnách sklenice. Pomalejší a těžší kapky mohou indikovat vyšší obsah alkoholu nebo cukru.

2) Přivoňte si k vínu

Přivoňte ke sklenici, aniž byste víno míchali. Vnímejte prvotní aroma vína. Poté víno lehce zatočte ve sklenici, aby se uvolnily aromatické složky. Poté znovu přivoňte a pokuste se identifikovat jednotlivé vůně. Zaměřte se na různé vrstvy aroma – například ovocné jako je jablko, broskev, třešně, květinové, kořenité - třeba skořice, pepř nebo oříšky, dřevité - dub nebo třeba vanilka, minerální nebo zemité jako půda či houby.

3) Ochutnejte víno

Upijte malé množství vína a nechte ho rozlévat se po celém patře. Vnímejte první dojmy – zda je víno suché, sladké, kyselé, nebo má výrazné třísloviny. Zaměřte se na texturu vína – zda je lehké, středně plné nebo plné. Vnímejte jeho třísloviny u červených vín, kyselost, sladkost a sílu alkoholu. Všímejte si, jak se víno mění v ústech – začátek, střed chuti a závěr. Mírně otevřete ústa a nechte víno převalit po celém jazyku a dásních, abyste získali plný dojem o jeho chuťovém profilu.

4) Zhodnoťte dochuť vína

Sledujte, jak dlouho chuť vína zůstává v ústech po polknutí. Délka dochuti je často znakem kvality vína – čím déle přetrvává, tím lepší víno obvykle je. Zhodnoťte, jestli je dochuť příjemná a harmonická, nebo má třeba hořkost nebo jiný nežádoucí prvek.

Časté chyby při degustaci

• Podávání vína při nevhodné teplotě může výrazně ovlivnit jeho chuť a aroma. Příliš studené víno může potlačit jeho vůně a chutě, zatímco příliš teplé víno může zvýraznit alkohol a způsobit, že víno bude působit těžce a nepříjemně.

Doporučení: Bílé víno podávejte při teplotě 8–12 °C, červené víno při 14–18 °C a šumivé víno při 6–8 °C. Přečtete si náš článek o správné teplotě při podávání vína.

• Sklenice nevhodného tvaru nebo velikosti mohou ovlivnit uvolňování aromatických látek a celkový dojem z vína. Sklenice s příliš úzkým kalíškem nebo malým objemem může zabránit tomu, aby se víno rozvinulo.

Doporučení: Používejte sklenice s širším kalíškem a zúženým okrajem, které pomáhají koncentrovat vůni a umožňují lepší cirkulaci vzduchu.

• Nepřikládání významu barvě a čirosti vína může vést k tomu, že vám uniknou důležité informace o stáří, stylu a kvalitě vína. Vzhled vína může naznačovat oxidaci, znečištění nebo problémy s výrobou.

Doporučení: Vždy se na víno podívejte proti bílému pozadí, abyste mohli posoudit jeho barvu, čistotu a viskozitu.

• Přílišné míchání vína ve sklenici může uvolnit příliš mnoho aromat najednou, což může způsobit, že některé vůně se ztratí nebo stanou nepříjemnými. U šumivých vín může míchání způsobit rychlé vyprchání bublinek.

Doporučení: Víno míchejte jemně a ne víckrát, zejména u šumivých vín nebo vín s jemnými vůněmi.

• Rychlé přecházení mezi jednotlivými vzorky může vést k přesycení chuťových pohárků, takže bude těžší správně vyhodnotit jednotlivá vína.

Doporučení: Mezi ochutnávkami si dejte pauzu, napijte se vody nebo si dejte sousto chleba nebo krekru, abyste vyčistili patro.

• Degustace v místnosti s výraznými vůněmi - kouř, parfémy, silně aromatická jídla - to vše může ovlivnit vaše schopnosti cítit a hodnotit aroma vína.

Doporučení: Degustujte víno v místnosti s neutrálními vůněmi a vyhněte se používání parfémů nebo aromatických svíček.

• Jídlo, které může ovlivnit chuťové vjemy. Například ochutnávání sladkých jídel před suchým vínem může způsobit, že víno bude působit příliš kyselé.

Doporučení: Při degustaci mějte po ruce neutrální občerstvení, které nebude rušit chuťové vjemy vína.

Domácí degustace vína může být skvělým způsobem, jak se více ponořit do světa vín, rozšířit své znalosti a užít si příjemný večer s přáteli nebo rodinou. Stačí dodržet několik základních kroků a doporučení, abyste ocenili chuť a vůni vína. Nezáleží na tom, zda jste začátečník nebo zkušený vinař. Připravte sklenice, otevřete lahve a vydejte se na cestu po vinařských krajinách přímo z pohodlí svého domova. A pokud budete někdy v Praze, stavte se na naší zážitkové degustaci vín.

Přeji Vám krásné zážitky nejen při domácí degustaci!

Barbora Škampová

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Mohlo by vás také zajímat: 

TIPY, JAK POZNAT KVALITNÍ VÍNO

PROČ A JAK DEKANTOVAT VÍNO? ZJISTĚTE JAK NA TO

VÍNA K ARCHIVACI - JAKÁ VÍNA SE HODÍ ARCHIVOVAT?

 Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK