Víno je nejen nápojem, ale také výrazem kultury, historie a životního stylu. Jeho objevování může přinést spoustu potěšení, a to jak v gastronomickém, tak i společenském kontextu. Na co si dát pozor? Jak vybrat dobré víno? A co je naopak pro začátek zbytečné vědět? Pojďme se zorientovat ve světě vína!

Obsah:

• Na co se zaměřit jako první?
• Druhy vína podle barvy
• Suché vs. sladké víno
• Šumivá vína
• Tiché víno
• Na co se zaměřit při výběru vína
• Odrůdy hroznů
• Země původu
• Cena a kvalita
• Co nemá cenu řešit na začátku
• Jak rozvíjet svůj vinný vkus
• Degustace vína
• Poznámky a hodnocení
• Experimentování

Víno je již tisíce let neodmyslitelnou součástí lidských tradic a slavností. Každá země a region má svou vlastní vinařskou historii, která se prolíná s lokálními zvyky a kuchyní. Správné víno může pozvednout gastronomický zážitek – bílá vína se často hodí k lehkým jídlům jako jsou ryby nebo sýry, zatímco červená vína doprovází těžší pokrmy, jako jsou steaky nebo zvěřina. 

Na co se zaměřit jako první?

Druhy vína podle barvy

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak rozdělit vína, je podle jejich barvy. Pro začátečníky je důležité si pamatovat, že barva vína se liší podle odrůdy hroznů a způsobu výroby.

• Bílé víno
  Bílé víno se vyrábí především z bílých hroznů, ale může být vyrobeno i z některých modrých odrůd, pokud se slupky hroznů ihned odstraní - tak to má třeba Tramín červený. Bílé víno má zpravidla lehčí tělo a svěžejší chutě, často se v něm objevují tóny ovoce, citrusů nebo květin. Je skvělou volbou pro začátečníky, protože je obecně snadno pitelné a vhodné ke světlým jídlům, jako jsou ryby, kuřecí maso nebo saláty. Příkladem oblíbených odrůd jsou třeba Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling - Ryzlink rýnský.
• Červené víno
  Červené víno se vyrábí z modrých hroznů, kvasí spolu se slupkami, které dávají vínu jeho typickou červenou barvu. Červená vína mívají plnější tělo a komplexnější chutě, často s tóny lesního ovoce, koření nebo dubového dřeva. Pro začátečníky mohou být některá červená vína příliš intenzivní, ale lehčí červená vína jako Pinot Noir nebo Merlot jsou skvělé varianty pro startovní čáru.
• Růžové víno
  Růžové víno je jakýmsi kompromisem mezi bílým a červeným vínem. Vyrábí se krátkou fermentací se slupkami červených hroznů, což mu dává růžovou barvu. Je svěží, lehké a obvykle plné ovocných chutí, jako jsou jahody nebo maliny. Díky své univerzálnosti a lehkosti je růžové víno skvělou volbou pro letní dny nebo k lehkým pokrmům.

Suché vs. sladké víno

Dalším základním kritériem pro dělení vín je jejich sladkost. Rozdíl mezi suchým a sladkým vínem závisí na obsahu zbytkového cukru po fermentaci.

• Suché víno
  Suché víno má velmi malý nebo žádný zbytkový cukr. Většina běžně konzumovaných vín je suchých. Suchá bílá vína (např. Sauvignon Blanc, Chardonnay) a suchá červená vína (např. Cabernet Sauvignon, Merlot) jsou ideální pro párování s jídlem, protože jejich chuť nenarušují pokrmy.
• Polosuché a polosladké víno
  Tato vína obsahují o něco více zbytkového cukru než suchá vína, ale stále nejsou výrazně sladká. Polosladká vína jsou vhodná pro ty, kdo preferují jemnější chuť, aniž by víno bylo příliš sladké. Mezi oblíbené polosladké odrůdy patří Riesling.
• Sladké víno
  Sladká vína obsahují vyšší množství cukru, a proto jsou výrazně sladká. Tato vína se často podávají jako dezertní vína. Mezi oblíbená sladká vína patří třeba Moscato.

Šumivá vína

Šumivá vína (neboli sekt) jsou speciální kategorií vín, která obsahují bublinky oxidu uhličitého. Ten vzniká buď při sekundární fermentaci v lahvi nebo v nádrži. Šumivá vína jsou oblíbená pro slavnostní příležitosti a osvěžující momenty.

• Prosecco
  Lehký a svěží typ šumivého vína původem z Itálie. Má jemnější bublinky a chutě ovoce, jako je jablko či hruška. Je cenově dostupnější než Champagne a skvělé na přípitek nebo k lehkým předkrmům.
• Champagne
  Jedno z nejznámějších šumivých vín, pochází z oblasti Champagne ve Francii. Má komplexnější chutě s tóny citrusů, jablek a někdy i oříšků nebo briošky. Vyrábí se tradiční metodou (méthode champenoise) s druhou fermentací přímo v lahvi.
• Cava
  Španělská verze šumivého vína, vyráběná tradiční metodou. Cava má obvykle lehké bublinky a svěží chutě citrusů, a je skvělou cenově dostupnou alternativou k Champagne.

Tiché víno

Tichá vína jsou vína, která neobsahují bublinky. To zahrnuje všechny druhy vín – bílé, červené i růžové, pokud nejsou šumivé. Jsou běžnější než šumivá vína a vhodná pro každodenní konzumaci. Rozdíl mezi tichými a šumivými víny je jednoduchý – zatímco šumivá vína se vyznačují bublinkami, tichá vína jsou klidná a jejich chuťový profil není ovlivněn oxidem uhličitým. Pro začátečníky je většinou jednodušší začít s tichými víny, protože šumivá mohou být chuťově náročnější.

Na co se zaměřit při výběru vína

Když začínáte objevovat svět vína, může být náročné se v široké nabídce zorientovat. Existuje však několik klíčových faktorů, které vám mohou pomoci vybrat víno, které vám bude chutnat. Pro začátečníky je dobré zaměřit se na základní aspekty, jako jsou odrůdy hroznů, země původu a cena. Tyto prvky vám mohou dát solidní základ pro rozpoznávání rozdílů mezi víny!

Odrůdy hroznů

Odrůda hroznů je jedním z nejdůležitějších faktorů, které ovlivňují chuť a charakter vína. Každá odrůda má své specifické vlastnosti, jako je kyselost, třísloviny, sladkost či ovocnost. Znalost několika klíčových odrůd vám pomůže lépe pochopit, co můžete od určitého vína očekávat.

• Chardonnay
  Jedna z nejpopulárnějších bílých odrůd na světě. Chardonnay může být velmi různorodé v závislosti na stylu výroby – od svěžích, lehkých vín s tóny citrusů a zeleného jablka, až po plnější vína s krémovou texturou a tóny másla a vanilky (pokud zrálo v dubových sudech). Je to skvělá odrůda pro začátečníky, protože nabízí širokou škálu chutí.
• Sauvignon Blanc
  Tato bílá odrůda je známá svou svěží kyselostí a výraznými ovocnými a travnatými tóny. Často v něm najdete chutě zeleného jablka, citrusů, bezu nebo angreštu. Sauvignon Blanc se dobře hodí ke světlým pokrmům, jako jsou saláty nebo ryby, a je často oblíbený pro svou lehkost a osvěžující charakter.
• Cabernet Sauvignon
  Jedna z nejznámějších červených odrůd. Vína z Cabernet Sauvignonu bývají plná, strukturovaná a často mají tóny černého rybízu, třešní, koření a čokolády. Je vhodné k výraznějším pokrmům, jako jsou steaky či zvěřina. Pro začátečníky může být Cabernet Sauvignon někdy příliš intenzivní, ale pokud máte rádi plnější červená vína, může to být ideální volba.
• Merlot
  Merlot je jemnější alternativou k Cabernet Sauvignonu. Má měkčí třísloviny a často je plné chutí červeného ovoce, jako jsou třešně nebo švestky, spolu s jemnými tóny koření. Merlot je snadno pitelný a vhodný pro ty, kteří chtějí objevovat svět červených vín, aniž by byli hned vystaveni příliš silným chutím.

Země původu

Víno výrazně ovlivňuje i místo, odkud pochází, protože klimatické podmínky, půda a tradiční postupy výroby se region od regionu liší. Znalost základních vinařských regionů vám umožní lépe rozumět stylu a kvalitě vína.

• Francie
  Francie je považována za kolébku vinařství a nabízí některé z nejprestižnějších vín na světě. Klíčové regiony jako Bordeaux, Burgundsko nebo Champagne jsou známé po celém světě. Francouzská vína mají často vyšší kyselost a složitější chuťové profily, takže jsou ideální volbou pro zkoušení a poznávání, co vám chutná.
• Itálie
  Itálie je dalším velkým hráčem na poli vinařství, známá pro své rozmanité odrůdy a styly. Zkuste regiony jako Toskánsko s víny Chianti nebo Prosecco. Italská vína často bývají příjemně ovocná a snadno pitelná.
• Španělsko
  Španělsko je známé především pro svá červená vína z odrůdy Tempranillo (například Rioja). Dále stojí za zmínku také šumivá vína Cava. Španělská vína mají často bohaté, plné chutě, které jsou skvělé k tradičním středomořským pokrmům.
• Nový svět (USA, Chile, Argentina, Austrálie)
  Víno z "nového světa" má často více ovocné a plné chutě než vína z Evropy. Zkuste například Cabernet Sauvignon z Kalifornie, Malbec z Argentiny nebo Shiraz z Austrálie. Tato vína bývají přístupnější pro začátečníky díky jejich ovocné chuti a často nižší kyselosti.

Cena a kvalita

Cena vína je pro mnoho začátečníků důležitým faktorem. Drahá vína nejsou nutně lepší než levnější alternativy, zejména pokud teprve začínáte a ještě neznáte své preference.

• Levná vína (do 200 Kč)
  V této kategorii můžete najít mnoho základních, ale přesto kvalitních vín. Často se jedná o vína z méně prestižních regionů nebo odrůdy, které nejsou tak známé. I přesto vám mohou nabídnout velmi příjemný zážitek, obzvláště pokud sáhnete po osvědčených odrůdách.
• Střední cenová kategorie (200–500 Kč)
  Tato kategorie nabízí širokou škálu kvalitních vín. Zde už můžete najít vína z prestižnějších oblastí nebo vína zrající v dubových sudech, která jsou komplexnější. Pokud chcete investovat o něco více, můžete ochutnat kvalitní červené Bordeaux nebo burgundské Chardonnay.
• Dražší vína (nad 500 Kč)
  Tato vína bývají často od známých vinařů nebo z prestižních regionů. Pro začátečníky může být obtížné ocenit jejich komplexitu, a proto se doporučuje začít s cenově dostupnějšími víny.

Při výběru vína je důležité hledat rovnováhu mezi cenou a kvalitou. Nepodléhejte dojmu, že dražší víno je vždy lepší – pro začátečníky je nejlepší experimentovat s dostupnějšími možnostmi, než si najdete svůj styl.

Co nemá cenu řešit na začátku

• Složitá terminologie

Na začátku není potřeba se zatěžovat odbornými pojmy jako jsou taniny, minerálnost nebo terciální chutě (například kůže či tabák). Tyto termíny mohou být matoucí a pro první seznámení s vínem nejsou důležité. Mnohem důležitější je zaměřit se na základní charakteristiky, jako je sladkost, kyselost a barva vína.

• Nadměrná pozornost k ročníkům

I když některé ročníky mohou být důležité pro špičková vína, pro začátečníky na tom až tak nezáleží. Většina běžně dostupných vín je navržena k pití bez ohledu na ročník, takže není nutné se tím stresovat. Zaměřte se spíše na odrůdu a styl vína než na rok sklizně.

Jak rozvíjet svůj vinný vkus

Degustace vína

Účast na degustacích nebo návštěvy vinařství jsou výbornými způsoby, jak objevovat nové chutě a naučit se více o víně. Odborníci vám pomohou porozumět různým stylům vín a vy si můžete najít to, co vám chutná. Zjistit to můžete třeba na naší "Antidegustaci".

Poznámky a hodnocení

Vedení vinného deníku, kde si budete zapisovat, jaká vína jste ochutnali a co vás na nich zaujalo, je skvělým způsobem, jak si postupně vybudovat svůj vlastní vinný vkus. Zaznamenávejte si odrůdy, ročníky, chutě a kombinace s jídlem, které vám vyhovovaly.

Experimentování

Nebojte se zkoušet nové odrůdy a regiony. Experimentování s různými styly vín vám pomůže zjistit, co vám chutná, a otevře vám nové obzory. Vyzkoušejte vína z méně známých regionů nebo méně populární odrůdy, abyste objevili nové chutě a zážitky. Zkuste třeba naše degustační sady na ochutnání.

Přeji Vám krásné zážitky nejen s vínem!

Barbora Škampová

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Mohlo by vás také zajímat: 

TIPY, JAK POZNAT KVALITNÍ VÍNO

PROČ A JAK DEKANTOVAT VÍNO? ZJISTĚTE JAK NA TO

VÍNA K ARCHIVACI - JAKÁ VÍNA SE HODÍ ARCHIVOVAT?

 Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK