Taniny ve víně

Taniny neboli třísloviny jsou přírodní látky, které se vyskytují ve slupkách vinných hroznů, v pecičkách uvnitř bobulí a ve stopkách. Zásadně ovlivňují chuť vína.

S taniny se setkáme jak u bílého, tak u červeného vína – výraznější jsou však v červeném víně, jelikož při jeho výrobě nedochází k oddělení slupek, které představují jejich bohatý zdroj.

Způsobují hořkou chuť a na jazyku zanechávají pocit suchosti. Pokud je obsah taninů ve víně příliš vysoký, při jeho pití pocítíte velmi intenzivní trpkou chuť, na jazyku a zubech pak zanechá až pocit vysušení. Skvělým příkladem nevinného nápoje, který má vysoký obsah taninů, je černý čaj.

Vysoký obsah taninů ve víně však rozhodně nemusí být na škodu – pokud takové víno necháme zrát, získá často mnohem jemnější strukturu, zbaví se přílišné hořkosti, stane se komplexním a elegantním. Taniny tudíž zvyšují archivační potenciál vína.