Vinifikace

Vinifikace je termín, který se používá pro celý výrobní proces vína, od jeho úplného začátku až do samotného konce.

Na samotném počátku vinifikace stojí výběr a sběr hroznů, který v Čechách začíná na konci srpna, pozdní odrůdy lze ovšem sklízet ještě v listopadu. Následuje přeměna hroznů na rmut neboli odzrnění.

Další fází výrobního procesu je lisování vzniklého rmutu, na které může u některých vín navazovat macerace, která je samozřejmá pro vznik červeného vína.

Proces pokračuje fermentací neboli kvašením vína, na kterou může navazovat jablečno-mléčná fermentace.

Předposlední metou je tzv. školení vína, což je souhrnný název pro úkony, které je třeba provést před samotným zalahvováním vína, jde především o čiření a filtraci vína.

Následně zbývá lahvování hotového produktu, které je ve větších vinařstvích automatizované, ale lze se stále setkat s ručními plničkami, které používají menší vinaři.