Výběr z cibéb

Výběr z cibéb je jedna z jakostních klasifikačních tříd vína.

Vyrábí se z tzv. cibéb, tedy hroznů, které jsou přezrálé, nebo jejich bobule byly napadeny ušlechtilou plísní.

Třídy jakostního vína se v České republice určují na základě cukernatosti, která vyjadřuje obsah cukru v bobulích vinné révy v momentě, kdy je sklízena. Cukernatost se měří ve vinném moštu a udává se ve stupních normalizovaného moštoměru (°NM), kde jeden stupeň odpovídá 1 kg cukru ve 100 l moštu.

Výběr z cibéb je navíc jakostní víno s přívlastkem neboli přívlastkové víno, na kvalitu této kategorie se vztahují přísné nároky, které se kladou na pěstování i výrobu.

Hrozny Výběru z cibéb musí dosáhnout cukernatosti alespoň 32 °NM, jejich sklizeň musí probíhat ručně.

Vína této kategorie jsou obvykle sladká, v jejich chuti jsou cítit tóny přezrálého ovoce a rozinek společně s pryskyřičným aroma.