Svařené víno je jedním z nejoblíbenějších zimních nápojů, který svou vůní a sladkou kořeněnou chutí dokáže vykouzlit tu pravou vánoční atmosféru. Správná kombinace vína, koření a ovocných tónů je klíčem k dokonalému zážitku, který zahřeje tělo i duši v zimních měsících. Poradíme vám, jak vybrat to nejlepší víno a koření, a krok za krokem vás provedeme přípravou svařeného vína, které potěší každého milovníka zimních radovánek.

Obsah:

• Historie “svařáku”
• Jaké víno vybrat na výrobu svařeného vína?
• Jaké koření přidat do svařeného vína
• Recept na svařené víno

Historie “svařáku”

Svařené víno má bohatou historii sahající až do starověku. Tento hřejivý nápoj vznikl z potřeby udržet si teplo během chladných zimních období a zároveň zužitkovat víno, které nemuselo být v perfektním stavu. Dnes je neodmyslitelně spojen s vánočními trhy a zimními slavnostmi po celé Evropě.

Svařené víno má své kořeny v antickém Římě, kde se připravoval nápoj známý jako "conditum paradoxum", což bylo kořeněné víno ohřívané s medem a kořením, jako byl pepř a bobkový list. Římané věřili, že takový nápoj pomáhá proti nachlazení a má léčivé účinky. Víno tehdy mělo nižší kvalitu a ohřívání s kořením z něj činilo přijatelnější verzi vína. Římané přenesli tuto tradici pití kořeněného vína po celé své říši, včetně oblastí severní Evropy, kde se tradice udržela a postupně se měnila a upravovala. V chladném podnebí Evropy, především v Německu a skandinávských zemích, se kořeněné víno stalo oblíbeným zimním nápojem.

Během středověku se svařené víno stalo běžným nápojem na evropských královských dvorech. Koření, jako skořice, hřebíček a zázvor, bylo drahé a přístupné pouze vyšším vrstvám, což činilo kořeněné víno luxusním nápojem. Bylo připravováno během zimních slavností. V renesančním období se recepty na svařené víno šířily Evropou, a především v Německu a Anglii se začalo spojovat s vánočními svátky. Německý termín "Glühwein" - doslova "žhnoucí víno" vznikl právě v této době a označuje víno ohřívané s kořením, které se stalo velmi populární na zimních trzích.

Tradice pití svařeného vína během Vánoc se ale začala formovat v 19. století. Viktoriánská Anglie sehrála klíčovou roli v rozšíření svařáku - Charles Dickens ve svém slavném díle "Vánoční koleda" zmiňuje svařené víno, čímž přispěl k jeho popularizaci v době Vánoc. 

Jaké víno vybrat na výrobu svařeného vína?

Pro přípravu svařeného vína je důležité vybrat víno, které bude dobře doplňovat koření a sladké přísady. Obecně platí, že byste měli zvolit kvalitní, ale ne příliš drahé víno. 

Červené víno

Svařené víno se obvykle připravuje z červeného vína, které má plné tělo a vyváženou kyselost. Doporučují se odrůdy jako Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah (Shiraz) nebo Grenache. Hledejte vína, která nejsou příliš tříslovitá (taninová), ale mají dostatečnou hloubku a ovocné tóny (červené bobule, třešně). Příliš komplexní víno by mohlo ztratit svou jemnost pod vrstvou koření, proto se vyplatí zvolit víno se středním tělem.

Bílé víno

I když se tradičně používá červené víno, někteří preferují bílou verzi svařeného vína. Pro bílé svařené víno se hodí odrůdy jako Ryzlink rýnský, Chardonnay nebo Rulandské šedé (Pinot Grigio). Bílé víno by mělo mít vyšší kyselost, která dobře kontrastuje se sladkostí a kořením. Výsledkem bude svěží a lehčí varianta svařeného vína. Zvolte suché až polosuché víno. Sladkost si můžete upravit podle chuti pomocí cukru nebo medu během přípravy.

Jaké koření přidat do svařeného vína

Koření je zásadním prvkem, který dodává svařenému vínu jeho charakteristickou chuť a vůni. 

• Skořice: Nejoblíbenější koření pro svařené víno, které dodává sladkou, dřevitou chuť. Používají se celé tyčinky skořice.
• Hřebíček: Silně aromatický, přidává intenzivní, pikantní a lehce hořký tón. Hřebíček je třeba používat opatrně, protože přílišné množství může přebít ostatní chutě.
• Badyán: Voňavý badyán dodává jemnou sladkost s nádechem lékořice. Celé hvězdice badyánu vypadají krásně i jako dekorace v hrnečku.
• Kůra pomeranče nebo citronu přidává svěží, lehce hořký citrusový nádech, který vyvažuje sladkost. 
• Muškátový oříšek: Jemně nastrouhaný muškátový oříšek přidává hřejivou a jemnou kořeněnou chuť.
• Zázvor: Čerstvý nebo sušený zázvor dodává lehce pikantní a svěží nádech. V menších množstvích zjemňuje a osvěžuje směs koření.
• Vanilka: Vanilkový lusk nebo extrakt dodává sladkou, jemnou chuť a vůni, která krásně ladí s ostatními kořením. Používá se zejména v některých evropských variantách svařeného vína.

• Cukr, med nebo javorový sirup: Pro sladkost můžete přidat cukr nebo med.
• Alkohol navíc: Některé recepty na svařené víno zahrnují přídavek silnějšího alkoholu, například brandy, rumu, portského nebo likéru.
• Ovoce: Kromě citrusové kůry můžete do svařeného vína přidat celé plátky pomerančů, citronů nebo jablek, které dodají další vrstvu chuti.

Recept na svařené víno

Co budeme potřebovat?

1 láhev červeného vína (750 ml) – např. Merlot, Syrah nebo Cabernet 

2 tyčinky skořice

5-6 celých hřebíčků

2 hvězdičky badyánu

1 pomeranč – kůra a šťáva

1 citron – kůra

60–100 g třtinového cukru nebo medu (podle chuti)

1 vanilkový lusk (případně 1 lžička vanilkového extraktu)

50 ml brandy (volitelné, pro silnější chuť a hřejivý efekt)

Ovoce na ozdobu – plátky pomeranče, citronu, jablka 

• Nalijte víno do hrnce a přidejte tyčinky skořice, hřebíček, badyán, kůru pomeranče nebo citronu a další koření podle chuti.
• Přidejte sladidlo - cukr nebo med a případně i trošku brandy nebo rumu.
• Pomalu zahřívejte víno na mírném ohni, dokud se nezačne uvolňovat vůně koření. Nenechte ho vařit, aby se alkohol nevyvařil.
• Nechte směs prohřívat na mírném ohni alespoň 20–30 minut, aby se chutě propojily. Víno musí zůstat horké, ale nesmí vařit.
• Před servírováním odstraňte celé kusy koření (skořici, hřebíček, badyán).
• Podávejte horké, ozdobené plátky pomeranče nebo kousky ovoce.

Dobrou chuť!

Přeji Vám krásné zážitky nejen s vínem!

Barbora Škampová

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Mohlo by vás také zajímat: 

NETRADIČNÍ VÍNA NA VÁNOCE: JAK LETOS OSLNIT HOSTY NETRADIČNÍMI ODRŮDAMI?

JAKÉ VÍNO SI OTEVŘÍT NA VÁNOCE K PELÍŠKŮM A DALŠÍM VÁNOČNÍM FILMŮM?

ČÍM SI LETOS PŘIPÍT NA ŠTĚDRÝ DEN A NA SILVESTRA?

 Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK