Vánoce jsou časem tradic, ale proč nezkusit něco nového a oživit slavnostní stůl netradičními víny? Místo obvyklých odrůd můžete letos sáhnout po méně známých vínech, která dodají vašemu vánočnímu menu nový rozměr. Ať už jde o aromatické Scheurebe, svěží Albariño, nebo plné Nero di Troia, každé z těchto vín nabízí jedinečnou chuťovou paletu, která perfektně doplní tradiční pokrmy, jako je ryba, bramborový salát nebo cukroví. Objevte, jak spárovat tato netradiční vína s vánočními specialitami a překvapte své hosty nečekaným gurmánským zážitkem!

Albariño

Albariño je svěží, aromatické bílé víno původem z Galicie ve Španělsku, známé pro své tóny citrusů, broskví, květin a jemnou minerálnost. Díky své živé kyselosti a lehkému tělu se skvěle hodí k různým pokrmům. Albariño svou svěžestí dobře vyváží i smažené ryby, dodává lehkost celému jídlu a poradí si s tučnější strukturou. Ať už máte rádi klasiku - smaženého kapra, nebo dáváte přednost kuřecímu řízku. Parádně se hodí i k lososu, zejména pokud ho připravujete s jemným kořením a bylinkami. A co salát? Bramborový salát s majonézou by mohl být příliš těžký, ale verze bez majonézy, například s jogurtem, by fungovala k tomuto vínu skvěle.

Negroamaro

Negroamaro je plné, robustní červené víno pocházející z regionu Apulie (Puglie) v jižní Itálii, známé svými tmavými ovocnými tóny, kořeněností a jemnými hořkosladkými akcenty (jak naznačuje název, který v překladu znamená „černý a hořký“). Díky své bohaté struktuře a výraznému chuťovému profilu se skvěle hodí k výraznějším a sytějším pokrmům, které jsou časté na vánoční tabuli.

V období svátků se často podává pečená husa nebo kachna - Negroamaro, díky své plnosti a sametovým tříslovinám, dokonale ladí s tučným masem husy nebo kachny. Jeho ovocné tóny (černé třešně, švestky) vyvažují bohatost masa a zároveň doplňují jemné kořeněné chutě. Díky výrazným tříslovinám a hlubokým ovocným tónům se Negroamaro výborně páruje i se zvěřinovými pokrmy, jako je třeba guláš nebo paštika. Víno dokáže zvýraznit bohaté, rustikální chutě zvěřiny.

Tohle skvělé červené vás nezklame ani v kombinaci s cukrovím. Pokud připravujete cukroví s čokoládou - třeba pařížské trubičky nebo jiné sladké namáčené v čokoládě, Negroamaro vynikající volbou. Jeho jemná hořkost a ovocné tóny čokoládu krásně doplňují.

Grenache (Garnacha)

Grenache je odrůda známá svou ovocností, jemnou kořenitostí a sametovými tříslovinami. Má střední tělo a výrazné tóny červeného ovoce (jahody, maliny, třešně), což z ní dělá všestranné víno, které bude skvělým parťákem ke spoustě jídlům. Díky své přizpůsobivosti je Grenache výbornou volbou pro vánoční stůl. 

Grenache je vynikající k pečené krůtě, zejména pokud je připravena s lehčími bylinkami nebo ovocnými přísadami (např. brusinkami). Její ovocné tóny harmonizují s masem. Pokud připravujete během svátků kachnu, třeba s ovocnými omáčkami (např. s pomerančovou nebo švestkovou), Grenache dodá jídlu další chuťovou vrstvu a úžasně ho obohatí. Jemné třísloviny a komplexní ovocná chuť Grenache dobře doplní i zvěřinové pokrmy. Brusinková omáčka k masu je typická pro vánoční období a Grenache, díky své ovocné přirozenosti, skvěle doplní sladkokyselost brusinek, aniž by dominovala.

Díky své jemné kyselosti a ovocným tónům je Grenache překvapivě vhodná k výraznějším rybám, jako je třeba losos. Červené ovocné tóny dobře doplní bohatost ryby a neurazí vás ani v kombinaci s bramborovým salátem.

Vánoční jídla s kořením jako je skořice, hřebíček nebo muškátový oříšek se krásně párují s jemně kořeněnými podtóny Grenache. Pokud tedy máte na stole perníčky nebo podobně laděné cukroví s kořením, jemná ovocnost a lehká kořenitost Grenache bude skvělým doprovodem.

Scheurebe

Scheurebe je aromatická bílá odrůda pocházející z Německa. Je známá svými intenzivními tóny grapefruitu, tropického ovoce a jemnou kořenitostí. Vína Scheurebe mohou být suchá i sladší, což umožňuje různé možnosti párování s vánočními pokrmy.

Scheurebe, zejména ve své suché verzi, se dobře hodí ke smaženému kaprovi. Svěží kyselost vína a jeho citrusové tóny vyváží tuk smažené ryby. Pokud zase raději volíte lososa, s bylinkami a citronem si dobře sedne i se Scheurebe, která svými citrusovými tóny zvýrazní chuť masa a dodá pokrmu svěžest. Úžasně půjde i k bramborovému salátu, svou svěží kyselinkou víno vyváží zemitost brambor.

Scheurebe, zejména ve sladší verzi, krásně doplní kachnu servírovanou s ovocnými omáčkami, jako je švestková nebo pomerančová. Ovocnost vína zvýrazní sladké složky.

Nero di Troia

Nero di Troia je italská červená odrůda pocházející z Apulie (Puglie), známá pro svá plná, strukturovaná vína s jemnými tříslovinami a chutí tmavého ovoce, koření a květinových podtónů. Díky své bohatosti a komplexitě se dobře hodí k výraznějším pokrmům, což z ní dělá skvělou volbu pro vánoční jídla.

Díky svým tmavým ovocným tónům (švestky, ostružiny) a kořenitosti se Nero di Troia dobře páruje s tučným masem, jako je pečená husa nebo kachna. Víno vyvažuje bohatost masa a dodává pokrmu strukturu.

Cukroví s hořkou čokoládou se díky bohatosti Nero di Troia dobře snoubí. Tmavé ovocné tóny a jemná kořenitost vína doplní hořkost čokolády a vytvoří lahodný kontrast.

Přeji Vám krásné zážitky nejen s vínem!

PS: Přečtěte si také naše tipy, čím si připít na Vánoce a na Silvestra!

Barbora Škampová

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Mohlo by vás také zajímat: 

JAK PŘIPRAVIT NEJLEPŠÍ SVAŘENÉ VÍNO?

JAKÉ VÍNO SI OTEVŘÍT NA VÁNOCE K PELÍŠKŮM A DALŠÍM VÁNOČNÍM FILMŮM?

ČÍM SI LETOS PŘIPÍT NA ŠTĚDRÝ DEN A NA SILVESTRA?

 Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK