BIO, NEBIO – ODHALENÍ TAJEMSTVÍ BIO VÍN
Udělejte si jasno v odlišnostech BIO, biodynamických a naturálních vín. Někteří je zatracují, jiní vyzdvihují. Sám mám tato vína rád, ale jsem vyloženě alergický na módní nekritický úžas nad všemi BIO a naturálními víny bez výjimky.
Můj postoj k nim je jednoznačný. Víno, ať už je dělané jakýmkoli způsobem, by mělo být kvalitní. A stejně jako u „běžných“ vín se i u BIO a naturálních vín setkáte jak s dobrými, tak špatnými víny. Nepříjemné je, když se nekvalitní víno maskuje právě tím, že je přece přírodní a vy jste ti, kteří tomu nerozumíte. Tím pak dělá medvědí službu dobrým vinařům.
BIO víno
BIO víno jednoduše znamená, že se na vinici i ve sklepě používají jen přírodní prostředky a víno bylo vyrobeno v souladu s biologickým zemědělstvím - to znamená, že se při pěstování používají přírodní postupy jako organická hnojiva, přírodní ochrana rostlin a nevyužívají pesticidy. Má třeba i nižší povolený strop pro obsah oxidu siřičitého.
Biovína nechutnají apriori nějak divoce či netypicky. Naopak často jsou krásně čistá, ovocná, komplexní a skvěle vystihují své místo původu – terroir – a nezklamou ani konzervativní milovníky vína. Vůbec se jich nebojte, rozhodně nepřijdete o jedinečný zážitek z chuti a vůně vína. Prozkoumejte výběr našich bílých a červených BIO vín. Příjemný benefit při jejich popíjení je i váš dobrý pocit, že podporujete dobrou věc.
Biodynamické víno
Pokud je víno biodynamické platí vše, co pro BIO víno. Navíc se vinař snaží nejrůznějšími způsoby obnovit život a rovnováhu v půdě a sladit práce na vinici i ve sklepě tak, aby byly v souladu s lunárním cyklem, který ovlivňuje půdu, rostliny i zvířata.
Tady je to trochu i o filosofii a hlubším respektu k půdě a přírodním cyklům. Biodynamické zemědělství je intenzivnější a specifičtější než biologické, zahrnuje i kosmické a energetické vlivy jako fáze měsíce a slunce a pracuje s nimi. Součástí jsou i například přípravky z rostlin a minerálů a speciální směsi podporující biologickou aktivitu půdy. Takové víno pak může být citlivější na skladování, protože se nevyrábí s použitím různých stabilizátorů a konzervačních látek, ale u vína vyrobeného s maximálním respektem k přírodě a jejím cyklům to můžeme s radostí přehlédnout a přijmout jeho podstatu. Podívejte se na naši nabídku bílých biodynamických vín.
Naturální víno
Víno naturální nemusí být vždy BIO certifikované, ale většinou platí, že vinaři hospodaří ekologickým způsobem. Je vyrobené s minimálním zásahem do procesu výroby, aby se zachoval přirozený charakter hroznů a původní chuť a vůně vína. Hrozny jsou sklízeny ručně a pěstují se bez použití chemikálií.
Naturální víno je vyráběno s minimálním zásahem a s cílem zachovat přirozený charakter hroznů, takžeu těchto vín už můžete čekat trošku divočejší charakter chutí a vůní. Často experimentují i s nulovým nebo razantně redukovaným množstvím oxidu siřičitého. Setkáte se tedytřeba s oranžovými víny – to jsou vína jantarové až oranžové barvy, záměrně připravovaná oxidativním způsobem. Nebo třeba s víny vznikajícími v zemi, v zakopaných hliněných nádobách kvevri. Nabízí tedy jedinečnou chuť a vůni, ale nejsou vyráběna pro masový trh, takže mohou být citlivější na skladování. Tady platí dvě rady. Buďte otevření a dejte jim šanci, aby vás mohla oslovit svou jinakostí. Zároveň se však nedejte opít rohlíkem, pokud víno nebude kvalitní.
Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz
Mohlo by vás také zajímat:
JAKÁ VÍNA SE HODÍ K ARCHIVACI?
DUBOVÝ SUD BARRIQUE VE VÍNĚ JE VĚDA
Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK
.jpg)