CHABLIS: VÍNO V SRDCI BURGUNDSKA

Chablis – světoznámé bílé víno z chladného srdce Burgundska. Toto elegantní víno vyrobené z odrůdy Chardonnay je proslulé svou svěžestí, minerální čistotou a nezaměnitelným charakterem. Poznejte, jaké podmínky a klima dávají vínu z Chablis jeho jedinečný styl, a inspirujte se, jak nejlépe párovat toto víno s pokrmy, aby vynikla jeho jedinečná chuť.

Obsah:

• Odrůda Chablis
• Charakteristika Chablis
• Kde se pěstuje
• Oblast Chablis
• Historie oblasti
• Umístění a podmínky pro pěstování
• Jak párovat Chablis s jídlem
• Párování podle úrovně Chablis

Odrůda Chablis

Chablis je ikonické bílé víno pocházející z oblasti Chablis v Burgundsku, ve Francii. I když se často zaměňuje za odrůdu, ve skutečnosti se jedná o víno vyrobené výhradně z odrůdy Chardonnay. Chablis je známé svým jedinečným a nezaměnitelným charakterem, který se odlišuje od tradičních Chardonnay z jiných oblastí.

Charakteristika Chablis

Chablis se vyznačuje jemným a svěžím aroma, které často zahrnuje tóny zeleného jablka, citrusových plodů, bílých květů, minerálů a někdy i jemného náznaku slanosti. Starší vína mohou mít aroma pečených ořechů, medu a lehkých máslových tónů, ale nikdy nejsou tak těžká a opulentní jako jiná Chardonnay z teplejších oblastí.

Chablis má vysokou kyselost, která dodává vínu svěžest a energii. Chuť je zpravidla suchá, minerální a čistá, často s výraznými tóny citrusů, zelených jablek, hrušek s jemným dotykem kamenité minerality, která je typická pro vína z tohoto regionu. Vína nemají výrazné dubové tóny, protože většina Chablis zraje v nerezových tancích nebo ve starších sudech, které vínu nepřidávají těžké dřevité chutě. Chablis je lehké až středně plné víno s výraznou křupavou strukturou díky vysoké kyselosti. Na patře působí svěže a elegantně, s dlouhým, minerálním závěrem. Barva Chablis je zpravidla slámově žlutá, až světle zlatá s jemnými zelenými odlesky.

Kde se pěstuje

Chablis se pěstuje výhradně ve Francii, konkrétně v severní části Burgundska. Tento název je chráněn a označuje pouze vína pocházející z této konkrétní oblasti. Proto "Chablis" jako termín nelze použít pro vína z jiných zemí. Nicméně, odrůda Chardonnay, ze které je Chablis vyrobeno, se pěstuje po celém světě.

Oblast Chablis v Burgundsku je rozdělená do čtyř hlavních apelačních úrovní (Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru, a Chablis Grand Cru). Tato vína pocházejí z konkrétních poloh a vinic v okolí města Chablis a jeho blízkého okolí.

Petit Chablis:

• Nejnižší kvalitativní kategorie Chablis, která zahrnuje vinice položené na okrajích hlavní oblasti.
• Vína z této apelační úrovně jsou svěží, lehká a jednodušší s výraznou kyselostí, méně minerální než vyšší kategorie.

Chablis:

• Základní kategorie, která tvoří většinu produkce oblasti.
• Tato vína pocházejí z vinic na křídových a vápenitých půdách, které jsou typické pro celou oblast.
• Chablis vína jsou suchá, s typickou kyselostí a minerálním charakterem.

Chablis Premier Cru:

• Vyšší kvalitativní úroveň, která zahrnuje vína z konkrétních vinic s výraznějším terroirem.
• Existuje asi 40 pojmenovaných Premier Cru vinic neboli Climats, mezi nejznámější patří Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains a Vaillons.
• Vína z Premier Cru jsou komplexnější, často s výraznější chutí a schopností zrání.

Chablis Grand Cru:

• Nejvyšší a nejprestižnější úroveň Chablis, která zahrnuje jen sedm vinic neboli Lieux-dits.
• Tyto vinice jsou: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur, a Vaudésir.
• Vína z Grand Cru jsou nejkomplexnější, s bohatou strukturou, výraznou minerálností a často schopností zrát mnoho let.

Oblast Chablis

Pojďme se blíže podívat také na stejnojmennou oblast Chablis.

Historie oblasti

Oblast Chablis, nacházející se v severní části Burgundska ve Francii, má bohatou a dlouhou historii spojenou s vinařstvím. Vína z Chablis jsou ceněna po celém světě pro svou čistotu, svěžest a jedinečný minerální charakter. Vinohradnictví tady začalo pravděpodobně už v římských dobách, kdy Římané přinesli do Francie vinnou révu a založili první vinice. Vinařská tradice pokračovala po pádu Římské říše, kdy se víno začalo pěstovat pod dohledem klášterů. První doložené zmínky o vinařství v oblasti pocházejí z doby kolem roku 510, kdy se mniši z opatství Saint-Martin de Tours (založeného v 9. století) zabývali pěstováním vinné révy a šířením vinařských znalostí. Výroba vína se výrazně rozvinula díky benediktinským a cisterciáckým mnichům, kteří začali zakládat vinice ve větším měřítku, vína z Chablis pak byla přepravována po řece Yonne a dále do Paříže, kde si získala oblibu. Později se vína stala populární v Anglii a Nizozemsku díky lepším obchodním cestám a rozvoji exportu. 

V 80. letech 19. století zasáhla oblast Chablis krize způsobená ničivým škůdcem, který zdecimoval většinu vinic v Evropě. Mnoho vinic bylo zničeno, a oblast se dlouho vzpamatovávala. Během první poloviny 20. století byly vinice postupně obnovovány. V roce 1938 bylo Chablis oficiálně uznáno jako apelace s chráněným označením původu (Appellation d'Origine Contrôlée – AOC) - to přispělo k upevnění pověsti vína a definici jasných kritérií kvality.

Umístění a podmínky pro pěstování

Chablis se nachází na severním okraji vinařské oblasti Burgundska a má chladné kontinentální klima s výraznými sezónními změnami. Jaro a léto jsou relativně mírné, ale noci mohou být chladné. Podzim je obvykle vlhký, což může ovlivnit sklizeň. Jarní mrazy jsou v oblasti Chablis časté a představují významnou hrozbu pro pěstování révy, zejména během dubna a května, kdy vinice začínají rašit. Vinaři často používají různé metody ochrany, jako jsou ohně v sudech (tzv. "chaufferettes") nebo rozprašování vody na vinice, aby se zabránilo poškození pupenů mrazem. Nejvýznamnějším rysem oblasti Chablis je půda složená z Kimmeridžského vápence, která je bohatá na fosílie mořských živočichů z období jury (před zhruba 150 miliony lety). Tento typ půdy má vysoký obsah minerálů a vápence, což dává vínům z Chablis charakteristickou minerální chuť a výraznou svěžest. Některé oblasti, zejména ty klasifikované jako Petit Chablis, mají mladší půdu z Portlandského vápence, který nemá tak vysoký obsah fosílií jako kimmeridžský vápenec. Víno z těchto oblastí je často lehčí a méně komplexní.

Nejlepší vinice v Chablis, zejména ty klasifikované jako Grand Cru a Premier Cru, se nacházejí na svazích s jižní nebo jihovýchodní orientací. To umožňuje maximální vystavení slunečnímu záření, což pomáhá hroznům dozrát i v chladnějším klimatu. Vinice se rozprostírají podél údolí řeky Serein, která pomáhá vyvažovat teploty a chránit vinice před extrémním počasím.

Roční srážky v oblasti Chablis jsou relativně vyrovnané, ale mohou se značně lišit rok od roku. Podzimní deště mohou představovat problém během sklizně, což může ovlivnit kvalitu hroznů. Oblast Chablis je také vystavena severním větrům, které přinášejí chladné proudění, pomáhají chránit vinice před nemocemi a plísněmi, ale zároveň mohou i zvýšit riziko poškození mrazem. Díky chladnému klimatu má Chablis dlouhé vegetační období, což umožňuje hroznům pomalu dozrávat a rozvíjet komplexní chutě a aromata při zachování vysoké kyselosti.

Jak párovat Chablis s jídlem

Chablis je víno, které se díky své svěžesti, vysoké kyselosti a minerálnímu charakteru skvěle hodí k dlouhé řadě jídel. Jeho jemné a elegantní chutě mohou nádherně doplnit různé pokrmy, aniž by je přebilo.

• Mořské plody: Klasické párování, které vyzdvihuje minerální a slané tóny Chablis. Vysoká kyselost vína osvěží a doplní chuť mořských plodů, jako jsou třeba ústřice, krevety nebo humr.
• Bílé ryby: například treska, štika nebo mořský vlk bude ideální volbou k Chablis. Zkuste je grilované nebo pečené s jemnými omáčkami na bázi másla, bylinek nebo citronu.
• Kuřecí a krůtí maso: Pečené nebo grilované kuře a krůta, zejména s citronem, bylinkami nebo lehkou smetanovou omáčkou, se skvěle párují s Chablis, které doplní jemné chutě masa.
• Telecí maso, zvláště v jemných úpravách jako je třeba telecí řízek s citronem, ladí s vysokou kyselostí a minerálním profilem vína.
• Sýry: Kozí sýr, sýry typu feta nebo sýr Brie se hodí k Chablis díky jeho čisté chuti a minerálnímu charakteru, který dobře kontrastuje s krémovostí sýrů.
• Grilovaná nebo pečená zelenina: Chablis ladí se zeleninou, jako je chřest, cuketa, artyčoky nebo fenykl - a ty jsou skvělé grilované nebo lehce pečené.
• Pokrmy s bylinkami: Jídla, která obsahují bylinky, jako je petržel, kopr, pažitka nebo tymián skvěle ladí s minerálním profilem Chablis.

Párování podle úrovně Chablis:

• Petit Chablis a Chablis:
• Lehčí a svěží, dobře se hodí k ústřicím, mušlím, sushi, salátům s citronovou nebo octovou zálivkou, jemným sýrům a grilované zelenině.
• Chablis Premier Cru:
• Více komplexní, vhodné k pokrmům, jako jsou humři, grilované bílé ryby s jemnými omáčkami, pečené kuře s bylinkami nebo telecí.
• Chablis Grand Cru:
• Nejbohatší a nejkomplexnější vína, často s možností delšího zrání se hodí k pokrmům, jako je humr s máslovou omáčkou, kachna s citrusy, jemné úpravy hovězího masa nebo komplexnější sýry.

Přeji Vám krásné zážitky nejen s víny z Chablis!

Barbora Škampová

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Mohlo by vás také zajímat: 

OBJEVTE ITÁLII: PRŮVODCE PO NEJDŮLEŽITĚJŠÍCH ITALSKÝCH VINAŘSKÝCH OBLASTECH

OCHUTNEJTE FRANCII: PRŮVODCE PO FRANCOUZSKÝCH VINAŘSKÝCH OBLASTECH

OCHUTNEJTE ŠPANĚLSKO: PRŮVODCE PO ŠPANĚLSKÝCH VINAŘSKÝCH OBLASTECH

Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK