DOPRAVA ZDARMA PŘI OBJEDNÁVCE NAD 2000Kč Aktuálně víno doručujeme po celé ČR do 1-3 pracovních dnů. V Praze je možné expresní večerní doručení mezi 18-22hod. Osobní vyzvednutí je možné ve skladu Mladoboleslavská 1120, Praha - Kbely ve všední dny mezi 8.00-18.00hod.
Pokračovat do košíku
Zákaznická podpora:+420 725 749 859vladimir.vanek@ocenenavina.cz
    Domů / Blog / Vinařské oblasti / CHAMPAGNE: PERLA FRANCOUZSKÝCH VINIC

    CHAMPAGNE: PERLA FRANCOUZSKÝCH VINIC

    Oblast Champagne je známá po celém světě pro své ikonické šumivé víno. Nachází v severovýchodní Francii a vytváří ideální podmínky pro pěstování odrůd Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, ze kterých pak tradiční metodou výroby vzniká pravé šampaňské. Jemné bublinky a komplexní chuť z tohoto vína dělá symbol elegance a oslav. Pojďme se podívat, jak se tato ikona vyrábí, jakou láhev vybrat a k čemu si vůbec takové výjimečné víno otevřít.

     champagne1

    Obsah:

    Odrůda Champagne

    Šampaňské víno je jedinečný typ šumivého vína, které se vyrábí výhradně v oblasti Champagne ve Francii. Jeho charakteristika je dána specifickým terroirem této oblasti, kde hrají roli tři klíčové faktory: chladné klima, křídová půda a tradiční výrobní postupy.

    Charakteristika Champagne

    Šampaňské neboli Champagne je známé svou komplexní chutí, která může zahrnovat širokou škálu tónů od svěžích citrusů a jablek až po tóny briošky, medu, oříšků nebo másla. Aroma může být jemné, květinové, ovocné, ale i minerální s doteky pečeného chleba. Šampaňské často kombinuje svěží kyselost s bohatou texturou a jemnými, perzistentními bublinkami, které jsou výsledkem sekundární fermentace v lahvi. 

    Šampaňské se vyrábí v několika stylech - brut (chuťově spíše suché šampaňské), demi - sec (chuťově polosuché) nebo extra brut (velmi suché). Různé druhy šampaňského mohou být také rozděleny podle odrůdy hroznů, jako je Blanc de Blancs (vyrobeno výhradně z bílých hroznů Chardonnay) nebo Blanc de Noirs (vyrobeno z modrých hroznů Pinot Noir nebo Pinot Meunier).

    champagne2

    Výroba Champagne

    Výroba šampaňského vína je náročný a dlouhý proces, který vyžaduje pečlivou kontrolu a přesnost v každém kroku. Tento proces, známý jako "méthode champenoise" nebo "traditionnelle" - česky metoda tradiční, se skládá z několika fází:

    • Sběr hroznů: Výroba šampaňského začíná ručním sběrem hroznů, které musí být co nejméně poškozené. Hrozny se sbírají z hlavních tří odrůd: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Díky chladnému klimatu jsou hrozny sklizeny s vysokou kyselostí, což je klíčové pro svěžest šampaňského.
    • Lisování: Hrozny se lisují velmi jemně, aby se získala co nejčistší šťáva bez přílišného kontaktu se slupkami. Získané šťávě se také říká mošt, ten je následně fermentován na suché základní víno.
    • První fermentace: Mošt podstoupí první alkoholovou fermentaci, při které se cukr přeměňuje na alkohol. Tento proces probíhá v nerezových tancích nebo dřevěných sudech. Výsledkem je suché, tiché víno s vysokou kyselostí a nízkým obsahem alkoholu.
    • Míchání (assemblage): Po první fermentaci přichází fáze míchání, kde se kombinují vína z různých ročníků, vinic a odrůd, aby se dosáhlo požadovaného stylu a konzistence šampaňského. V některých případech se vyrábí i ročníkové šampaňské, které pochází z jednoho výjimečného roku.
    • Druhá fermentace (tirage): Směs vína se plní do lahví a přidává se směs cukru a kvasinek (liqueur de tirage). Lahve se uzavřou a uloží do sklepů, kde probíhá druhá fermentace. Tato fermentace probíhá v lahvi, během které se uvolňuje oxid uhličitý, čímž vznikají bublinky.
    • Zrání na kalech: Po druhé fermentaci zůstávají lahve uloženy v horizontální poloze, kde víno zraje na kalech, tak se říká mrtvým kvasinkám, po dobu minimálně 15 měsíců, ale často i několik let. Toto zrání přidává šampaňskému na komplexnosti a hloubce chuti.
    • Remuage (otáčení lahví): Po dostatečném zrání je nutné odstranit kaly z lahve. Lahve se postupně otáčí a naklání, aby se kaly shromáždily v hrdle lahve. Tento proces je tradičně prováděn ručně, ale dnes se často používají i mechanická zařízení.
    • Odstranění kalů (dégorgement): Jakmile se kaly shromáždí v hrdle, hrdlo lahve se rychle zmrazí a kaly se odstraní. Tento proces zajišťuje, že šampaňské zůstane čisté a průzračné.
    • Dosáž (dosage): Po odstranění kalů se do lahve přidává směs vína a cukru (liqueur d’expédition), aby se dosáhlo požadované sladkosti šampaňského. Tímto krokem se určuje konečný styl vína – brut, demi - sec nebo extra brut
    • Závěrečné zrání a balení: Po dosáži se lahve uzavírají korkem a nechávají se ještě několik měsíců zrát, než jsou připraveny k prodeji. Lahve jsou pak označeny, zabaleny a připraveny na váš stůl.

    Tento pečlivě kontrolovaný a tradiční proces je právě tím, co dělá šampaňské víno tak výjimečným a oceňovaným po celém světě.

     

    champagne3

    Oblast Champagne

    Oblast Champagne se nachází v severovýchodní Francii a je synonymem pro luxusní a ikonické šumivé víno, které nese stejné jméno – šampaňské. Historie, terroir a jedinečný proces výroby z tohoto vína dokázalo udělat celosvětově vyhledávaný nápoj, který se stal symbolem prestiže a elegance. Champagne ale není jen šampaňské, je to také oblast bohatá na historii, kulturu a tradice, které se právě odrážejí v každé lahvi šampaňského.

    champagne4

    Historie oblasti

    Pěstování vína v oblasti Champagne má hluboké kořeny sahající až do dob římských. Oblast Champagne díky svému chladnému klimatu a křídové půdě brzy získala pověst vhodné oblasti pro pěstování různých odrůd hroznů. Ve středověku se region stal významným centrem pro produkci vína, hlavně díky vlivu benediktinských mnichů, kteří byli klíčovými postavami v rozvoji vinařství. V té době se v Champagne vyráběla převážně tichá vína - klasická vína bez bublinek, nicméně časem a zdokonalováním výroby vína se v 17. století začalo vyvíjet šumivé víno, které dnes známe jako šampaňské. Významnou osobností v tomto vývoji byl mnich Dom Pérignon, který je často spojován s vylepšením procesu výroby šumivého vína. V 19. století prošlo šampaňské dalšími zásadními inovacemi, hlavně se zlepšil proces kvašení v lahvích, což vedlo k větší stabilitě a kvalitě vína. Během této doby také vznikaly první velké šampaňské dómy, které začaly šampaňské exportovat do celého světa. V současnosti je Champagne chráněnou oblastí, kde se dodržují přísné regulace, aby byla zachována vysoká kvalita tohoto unikátního vína.

     

    Umístění a podmínky pro pěstování

    Oblast Champagne se nachází v severovýchodní části Francie, přibližně 150 kilometrů severovýchodně od Paříže. Tato poloha je jedním z nejsevernějších míst na světě, kde se pěstuje víno. Specifické klimatické a geologické podmínky této oblasti mají zásadní vliv na charakter a kvalitu šampaňského vína. Oblast Champagne je rozdělena do pěti hlavních subregionů, z nichž každý má své vlastní unikátní podmínky:

    1. Montagne de Reims - tento subregion je známý pro své svahy a velmi kvalitní vinice, které produkují především hrozny odrůdy Pinot Noir. Nachází se na západě od města Reims a vinice jsou tady orientovány na jih a východ, což zajišťuje dostatek slunečního záření.
    2. Vallée de la Marne se rozkládá podél řeky Marne a je zaměřen především na pěstování odrůdy Pinot Meunier. Údolí poskytuje ochranu před chladným větrem a zároveň zajišťuje dostatečnou vlhkost pro vinice.
    3. Côte des Blancs - tento region je známý především produkcí bílých hroznů odrůdy Chardonnay. Vinice jsou zde vysazeny na svazích orientovaných na východ, což zajišťuje postupné a rovnoměrné zrání hroznů.
    4. Côte de Sézanne se nachází jižně od Côte des Blancs, má tedy i podobné podmínky pro pěstování, ale s mírně teplejším klimatem. Je také zaměřen na produkci Chardonnay.
    5. Aube (Côte des Bar) - tento jižnější subregion se vyznačuje teplým klimatem a zaměřuje se na pěstování Pinot Noir. Půdy tady mají větší obsah jílu - ten přispívá k výraznějším a plnějším vínům.

    champagne5

    Champagne ovlivňuje chladné kontinentální klima, které je ovlivněno i oceánskými vlivy. Oblast zažívá chladné zimy a relativně krátká a mírná léta. Průměrné teploty jsou nižší než v jiných vinařských oblastech, což způsobuje, že hrozny dozrávají pomaleji a zachovávají si vysokou kyselost, což je klíčové pro produkci šumivých vín.

    Oblast je známá svými unikátními křídovými půdami. Křída v půdě dobře odvádí přebytečnou vodu a zároveň zadržuje vlhkost během suchých období, což zajišťuje stabilní přísun vody pro révu. V některých částech oblasti se vyskytují i vápenaté a jílovité půdy, které přidávají vínu na komplexnosti. Vinice jsou často vysazeny na mírných svazích, aby bylo víno vystaveno slunci - to je klíčové zejména v chladnějších měsících, aby hrozny mohly dosáhnout plné zralosti. Vinice v Champagne jsou vystaveny riziku jarních mrazů, které mohou poškodit révu, proto se používají různé techniky ochrany, jako jsou vytápěné svíce v meziřádcích vinic nebo vodní postřiky, které chrání pupeny před poškozením.

    champagne6

    Jak párovat Champagne s jídlem

    Párování šampaňského s jídlem je umění, které může zvýraznit chutě jak vína, tak i jídla. Díky své kyselosti, jemným bublinkám a různorodým chutím je velmi všestranný parťák a může se hodit k široké škále jídel. 

    Brut (suché šampaňské) má nízký obsah cukru, svěží kyselost a minerální tóny. K čemu se tedy hodí?

    • Mořské plody: Ústřice, krevety, krabi a další mořské plody se skvěle doplňují s kyselostí a minerálností šampaňského.
    • Sushi: Svěží, jemné chutě ryb a rýže se dobře snoubí s křehkostí vína.
    • Sýry: Měkké sýry, jako je brie nebo camembert víno také skvěle doplní. Křupavý chléb nebo croissant k tomu perfektně podtrhnou chutě.

    Blanc de Blancs - vyrobené výhradně z Chardonnay je elegantní, svěží s tóny citrusů a bílých květů. Zkuste k němu:

    • Lehké ryby: Grilovaná ryba, například mořský vlk nebo candát, bude ideální volbou.
    • Kozí sýr: Jemný, lehce kyselý kozí sýr zvýrazní čistotu a svěžest Blanc de Blancs.
    • Saláty: Lehký zeleninový salát s citrusovým dresinkem bude dokonale ladit s chutí vína.

    Blanc de Noirs - šampaňské vyrobené z modrých hroznů, hlavně Pinot Noir a Pinot Meunier má plnější tělo, ovocné a kořenité tóny, někdy až jemně tříslovité. Hodí se k němu skvěle:

    • Pečené maso: Pečená drůbež, jako kuře nebo kachna, se dobře snoubí s ovocnými a kořenitými tóny Blanc de Noirs.

    • Houbová jídla: Rizoto s houbami nebo těstoviny s houbovou omáčkou budou zase skvělá kombinace díky zemitým tónům vína i pokrmu.
    • Uzeniny, paštiky a teriny skvěle doplní komplexní chuť šampaňského.

     

    Demi-Sec (polosuché šampaňské) obsahuje více cukru, což mu dodává sladší chuť. Zkuste k němu:

    • Foie gras: Sladkost demi-sec šampaňského úžasně doplní bohatou chuť foie gras, delikatesy francouzského původu, která se vyrábí z jater hus nebo kachen.
    • Pikantní jídla: Sladší chuť vína zmírňuje pikantnost asijských nebo indických pokrmů, kari nebo chilli koření.
    • Dezerty: Dezerty s ovocem, jako jsou třeba jemné tartaletky nebo třeba ovocná zmrzlina bude skvěle doplňovat jemnou sladkost vína.

    Extra Brut (velmi suché šampaňské) má minimální obsah cukru, jedná se o velmi suché víno s výraznou kyselostí. Bude skvělým parťákem pro:

    • Sushi: Stejně jako brut dobře ladí s čerstvými mořskými plody, rybami a rýží.
    • Olivy a pražené ořechy: Slané chuťovky, jako jsou olivy a ořechy, krásně kontrastují s kyselejším vínem.

     

    Přeji Vám krásné zážitky nejen s Champagne!

    Barbora Škampová

     

    Podpis Vladimír Vaněk OceněnáVína_CZ

    Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

     

    Mohlo by vás také zajímat: 

    OBJEVTE ITÁLII: PRŮVODCE PO NEJDŮLEŽITĚJŠÍCH ITALSKÝCH VINAŘSKÝCH OBLASTECH

    OCHUTNEJTE FRANCII: PRŮVODCE PO FRANCOUZSKÝCH VINAŘSKÝCH OBLASTECH

    OCHUTNEJTE ŠPANĚLSKO: PRŮVODCE PO ŠPANĚLSKÝCH VINAŘSKÝCH OBLASTECH

     

    Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK 

    970x310-eBook-zazitky-foto (1)