OBJEVTE ITÁLII: PRŮVODCE PO NEJDŮLEŽITĚJŠÍCH ITALSKÝCH VINAŘSKÝCH OBLASTECH

Z Itálie pochází mnohé z nejznámějších vín světa. Pojďme si představit ty nejdůležitější vinařské oblasti Itálie, které stály za zrodem takových fenoménů jako je Barolo, Brunello, Supertoskánci, nebo třeba stále populárnější Prosecco.

OBSAH:

• Piemonte
• Toskánsko
• Puglia (Apulie)
• Veneto
• Franciacorta
• Alto Adige 
• Sicílie
• Jak porozumět etiketě italského vína?
• Sladkost italských vín 

Piemonte

Piemonte neboli Piemont je fascinující oblast s bohatou historií, terroir a vynikajícími víny, která si získala globální renomé. Nachází se na severozápadě Itálie a je jednou z nejvýznamnějších oblastí v zemi. Doslovný překlad znamená ,,u nohou hor”, jelikož oblast obklopují italské Alpy a Apeniny, které mají zásadní vliv na klima a půdu. 

Nejvýraznější odrůdou Piemontu je Nebbiolo, červená odrůda, která dominuje produkci Barola a Barbaresca, jež jsou považována za jedny z nejprestižnějších vín v Itálii. Obě pochází právě z odrůdy Nebbiolo a jsou velmi kvalitní, Barolo je známé pro svůj plný projev s robustní strukturou taninů a dlouhý archivační potenciál, Barbaresco je elegantnějšího stylu a je přístupné o něco dříve než Barolo. Dlouhou historii v této oblasti má i odrůda Barbera, která se zde pěstuje po staletí. Bílé odrůdy se v Piemonte pěstují spíše méně.

Kromě Nebbiola je známé také sladké perlivé víno Moscato d'Asti z odrůdy Moscato Bianco. 

Toskánsko

Oblast Toskánska najdeme na středozápadě Itálie a je domovem spousty vinařských tradic a významných odrůd. Jedním z regionů Toskánska je Chianti, kde se vyrábí stejnojmenné červené víno. Hlavní složkou v Chianti je italská odrůda Sangiovese.

Montalcino je dalším významným regionem, pochází odtud například jedno s nejvyhledávanějších italsých vín: Brunello di Montalcino - výjimečně kvalitní víno s úžasnou schopností stárnutí. Takovou odrůdou je i červené Montepulciano, které se využívá pro výrobu plných a ovocných vín s jemnými tříslovinami.

Při zmínce Toskánska nelze vynechat takzvané Super Tuscans - Supertoskánci jsou vína, která při svém vzniku neodpovídala tradičním předpisům pro toskánská vína. Jedná se o vína složená převážně  z mezinárodních odrůd, které nejsou považovány za tradiční v této oblasti, jako je například Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc nebo Merlot.

Puglia (Apulie)

Puglia, známá také jako Apulie, leží na jihu Itálie a jedná se o oblast s dlouhou vinařskou historií a bohatou tradicí. Nejznámější odrůdy, které se v Puglii produkují, jsou Primitivo, Negroamaro, Nero di Troia a Verdeca. V regionu Salento, který spadá pod tuto oblast, se pěstuje převážně robustní a plné Primitivo. Díky suchému a horkému klimatu se těmto odrůdám na jihu Itálie výborně daří.

Zvláštní pozornost si zaslouží i město Gioia del Colle, které se nachází ve vnitrozemí Puglie. Středomořské klima a vápenatá, kamenitá půda tvoří skvělou kombinaci pro pěstování Primitiva, které je pro Gioiu del Colle typické.

Veneto

Domov Prosecca na severovýchodě Itálie, který zahrnuje krajinu od pobřeží Jaderského moře až po Dolomity. Hlavní oblastí, kde se Prosecco vyrábí je Conegliano-Valdobbiadene, která je od roku 2019 na seznamu UNESCO. Rozmanitá půda vápencových kopců, údolí u řeky Piave a středomoří přináší spoustu příležitostí pro pěstování různých odrůd.

Najdeme tady i další odrůdy, jako je Pinot Grigio nebo Valpolicella - červené víno vyráběné z různých odrůd, včetně Corvina, Corvinone, Rondinella a další.

Amarone je víno z Veneta, doslova je považováno za krále Valpolicelly. Amarone della Valpolicella je bezpochyb nejlepší červené víno z oblasti Benátska, Amarone znamená v překladu “hořké”, což nevypovídá příliš přesně o chuti vína, spíše je tím odlišováno od jiných sladších variant. Amarone se vyrábí z odrůd Corvina a Rondinella, někdy se přidávají i další odrůdy. Valpolicella je pak samotná oblast Veneta, jsou od ní odvozené i další názvy vín, jako například Valpolicella Ripasso - "ripassare" znamená, že červené víno pod označením Valpolicella se refermentuje na vinné matolině od vína Amarone. "Ripassa" se znovu použije pro výrobu vína Ripasso.

Franciacorta

Franciacorta je prestižní vinařská oblast v Lombardii na severu Itálie, která je známá především produkcí kvalitního šumivého vína. Přezdívá se jí Champagne Itálie, k výrobě šumivých vín využívají právě champagne metodu a díky své kvalitě a reputaci si Franciacorta získala mezinárodní uznání a stala se jednou z nejuznávanějších oblastí produkce šumivých vín ve světě.

Alto Adige 

Oblast Alto Adige je také známé jako Jižní Tyrolsko, nachází se na severu Itálie, u hranic s Rakouskem a Švýcarskem. Oblast obklopují Alpy, je tedy chladnější a velmi příznivá pro pěstování odrůd Pinot Grigio, Tramín červený, Sauvignon Blanc a Pinot Noir. Tramín z Alto Adige je typicky velmi aromatický, s intenzivními květinovými a kořeněnými tóny. Díky poloze oblasti obsahuje více kyselin a je sušší. Pinot Grigio je spíše plnější, plný ovocných tónů a osvěžující kyselinky. Sauvignon Blanc charakterizuje výrazné aroma bezinky, bylinek a kopřiv, obvykle také s vyšším obsahem kyselinek. 

Sicílie

Sicílie má velmi různorodé klima a složení půdy, na západě ostrova v oblasti Etny je půda vulkanického původu, naopak jinde panuje spíše klima středomořské. Sicílie je domovem mnoha tradičních i exotičtějších italských bílých odrůd, typické je bílé Grillo nebo Catarratto, z červených odrůd pak Nero d'Avola, Nerello Mascalese nebo Syrah. Z oblasti Etny nemůžeme vynechat červené víno Etna rosso  - víno stylem mezi Barolem a Brunellem, často je považováno za jednu z nejzajímavějších odrůd italských vinic. Toto víno je obvykle vyrobeno z odrůd hroznů Nerello Mascalese a Nerello Cappuccio, které jsou tradiční pro tuto oblast a jsou schopny dobře prosperovat v podmínkách Etny a poskytují vínu charakteristický profil. Nerello Mascalese přináší do vína tělnatost, strukturu a kořeněné tóny, Nerello Cappuccio zase přispívá k ovocnému aroma a jemným tříslovým taninům.

Jak porozumět etiketě italského vína?

V Itálii se vína klasifikují podle různých kritérií, jako je geografický původ, odrůda hroznů, metoda výroby a kvalita. Pojďme se podívat na přehled toho, co můžete na italské etiketě najít a o co to vůbec znamená. 

• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Nejvyšší klasifikace pro italské víno. Víno s tímto označením musí splňovat pravidla geografického původu, odrůdy, metody výroby i kvality hroznů. Víno podléhá přísné kontrole a je degustované komisí. 

• DOC (Denominazione di Origine Controllata)

O něco nižší úroveň klasifikace, kterou splní širší spektrum vín než DOCG. Vína musí splňovat podobné normy, nejsou ale tak přísné.

• IGT (Indicazione Geografica Tipica)

Nejnižší klasifikace pro italská vína. Nejsou omezená geografickým původem, odrůdou, ani metodou výroby. Vína jsou obvykle velmi kvalitní, ale nejsou určena k reprezentaci regionálních vín.

• Classico

Obvykle odkazuje na tradiční a historickou oblast produkce vína v rámci vinařského regionu. Víno s označením Classico je vyrobené z hroznů, které pochází z původního jádra nebo historického jádra vinic v daném regionu. Můžeme tak najít například vína Chianti Classico, Valpolicella Classico a podobně.

• Riserva - Víno, které zrálo delší dobu v porovnání se stejným vínem bez tohoto označení
• Superiore - Víno obsahuje vyšší podíl alkoholu v porovnání se stejným vínem bez tohoto označení.

• Bianco - bílé víno
• Rosso - červené víno
• Rosato - růžové víno

• Frizzante - jemně šumivé víno
• Spumante - šumivé víno

Sladkost italských vín 

Italská vína se charakterizují různými stupni sladkosti - ty určují obsah cukru v moštu při výrobě vína. Běžně tyto pojmy najdeme na etiketách šumivého vína, pro víno tiché se sladkost neuvádí. Pojďme si tyto pojmy přiblížit:

• Dolce - velmi sladká vína s vysokým obsahem cukru, jedná se především o dezertní vína. Patří sem například Moscato d'Asti.
• Pastoso - středně sladké víno.
• Amabile - sladká vína s nižším obsahem cukru než u Dolce, ale stále přetrvává výrazně sladká chuť.
• Abbocato - polosladká vína.
• Semi - seco - polosuchá vína.
• Secco - suchá vína s nízkým obsahem zbytkového cukru, příkladem je třeba Chianti Classico. 
• Extra dry - označení polosuchého šumivého vína typu Prosseco.
• Asciutto - velmi suchá vína s minimálním obsahem cukru. 
• Amaro - hořké nebo velmi suché víno.

Barbora Škampová 

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK