Rakousko se pyšní rozmanitými a kvalitními vinařskými oblastmi v Evropě. Od slavných bílých vín z Wachau a kamenných teras Kremstalu přes minerální a elegantní vína Burgenlandu až po jedinečný Wiener Gemischter Satz ve Vídni, rakouské vinice nabízejí pestrou škálu chutí a stylů. V tomto článku se podíváme na nejvýznamnější vinařské regiony Rakouska, jejich charakteristiku, terroir a odrůdy, které je proslavily, a zjistíme, proč rakouská vína sbírají uznání po celém světě.

Obsah:

• Wachau 
• Kamptal a Kremstal 
• Weinviertel
• Burgenland
• Štýrsko (Steiermark)
• Vídeň (Wien)
• Jak porozumět etiketě rakouského vína?

Rakouské vinohradnictví má kořeny již v době římské říše, kdy Římané přinesli vinnou révu do oblasti Norica (dnešní Rakousko). Ve středověku vinařství vzkvétalo pod správou klášterů a šlechty - vinice se rozšiřovaly podél Dunaje, zejména v oblastech Wachau, Kamptal a Thermenregion. Dnes je Rakousko známé pro svá kvalitní bílá vína, zejména z odrůdy Grüner Veltliner (Veltlínské zelené). 

Wachau 

Wachau je jednou z nejprestižnějších vinařských oblastí Rakouska, známá zejména pro svou produkci špičkových bílých vín z odrůd Grüner Veltliner a Riesling. Tato oblast se nachází podél řeky Dunaj v Dolním Rakousku a je charakteristická svými terasovitými vinicemi na strmých svazích a jedinečným mikroklimatem. Vinice se nacházejí na různých půdách, včetně zvětralé žuly, břidlice a písku. Tyto složky přispívají k minerální charakteristice vín. Wachau má kontinentální klima s chladnými větry z alpských oblastí, ale zároveň těží z teplých proudů podél Dunaje. Tento kontrast teplot je ideální pro zachování kyselosti a svěžesti vín. Hlavními odrůdami jsou Grüner Veltliner - dominantní odrůda, která tady dosahuje výjimečné kvality. Víno bývá svěží, minerální, s tóny bílého pepře a citrusů. Další klíčovou odrůdou je Riesling - produkuje elegantní, suchá vína s vysokou kyselostí a jemnou ovocností, často s tóny meruněk a broskví.

Kamptal a Kremstal 

Kamptal a Kremstal jsou dvě významné vinařské oblasti v Dolním Rakousku, které jsou známé především díky své produkci špičkových bílých vín.

Kamptal je pojmenováno po řece Kamp, která protéká touto oblastí a má vliv na mikroklima. Nachází se severozápadně od města Krems a oblast se rozkládá na rozmanitých svazích a terasách. V Kamptalu jsou půdy velmi rozmanité, zahrnují směsice žuly, břidlice a spraše. Tato rozmanitost vytváří mikroklima, které umožňuje produkci široké škály vín, od svěžích a minerálních až po plnější a strukturovaná. Podnebí v Kamptalu je ovlivněno chladnými větry z Českomoravské vrchoviny na severu a teplými vlivy z východu, což vede k výraznému rozdílu mezi denními a nočními teplotami. Tento kontrast podporuje vývoj jemných aromat a udržení kyseliny ve víně. Nejvýznamnější odrůda v Kamptalu, která se vyznačuje typickými tóny bílého pepře, citrusů, jablek a minerálního charakteru je Grüner Veltliner, známý je především svou svěžestí a elegancí. Riesling z Kamptalu často nabízí tóny broskví, meruněk a citrusů s dlouhým závěrem.

Kamptal je jednou z rakouských DAC (Districtus Austriae Controllatus) oblastí, to znamená, že vína musí splňovat přísné požadavky na kvalitu. Hlavními odrůdami pro Kamptal DAC jsou právě Grüner Veltliner a Riesling, které jsou typické pro terroir této oblasti.

Kremstal leží přímo vedle oblasti Wachau, jižně od Dunaje, a rozkládá se v údolí kolem města Krems. Tato poloha na Dunaji zajišťuje ideální podmínky pro vinařství s mírnými teplotami a dostatkem slunečního svitu. Kremstal má podobně rozmanité půdní složení jako Kamptal. Vinařství se nacházejí na terasách s různými typy podloží, jako jsou sprašové půdy, písek a vápenec, které dodávají vínům různé minerální vlastnosti. Klima Kremstalu kombinuje kontinentální a panonské vlivy, což znamená, že oblast má teplá léta a chladnější noci, ideální pro výrobu aromatických vín s dobrou kyselostí. Dunaj ovlivňuje klima svou regulací teplot, čímž podporuje rovnoměrné zrání hroznů. Dominantní odrůda Grüner Veltliner, jejíž vína v Kremstalu jsou často plnější a strukturovanější než v jiných částech Rakouska, je známá svými kořenitými a ovocnými tóny s výraznou minerální linkou. Kremstalský Riesling je svěží, minerální a má potenciál k dlouhému zrání. Tato vína mají často jemné ovocné tóny s vyšší kyselinou, která dodává vínům dlouhou životnost a svěžest.

Kremstal má také status DAC, což znamená, že vína označená jako Kremstal DAC musí splňovat přísná pravidla týkající se kvality a stylu. Opět jsou klíčovými odrůdami Grüner Veltliner a Riesling.

Weinviertel

Weinviertel je největší a jedna z nejvýznamnějších vinařských oblastí Rakouska. Nachází se na severovýchodě Dolního Rakouska, blízko hranic s Českem a Slovenskem. Je známá především díky odrůdě Grüner Veltliner, která zde dosahuje výjimečné kvality. Weinviertel má rozmanitou krajinu, sahající od mírně zvlněných kopců až po roviny, a právě tato variabilita se odráží i ve vínech. V oblasti Weinviertel najdeme různorodé půdní podmínky, které zahrnují sprašové půdy, štěrkopísek, vápenec a pískovcová ložiska. Tato rozmanitost umožňuje pěstování odrůd s různými charakteristikami, a to nejen u Grüner Veltlineru, ale i u dalších odrůd. Oblast má typicky kontinentální klima s teplými léty a chladnými zimami. Vinohrady v Weinviertelu těží ze silných teplotních rozdílů mezi dnem a nocí, což podporuje vývoj výrazných aromat a udržení kyseliny v hroznech. Absolutně dominantní odrůda Weinviertelu, která tvoří více než polovinu vinic v této oblasti, je samozřejmě Grüner Veltliner. Je typický svou pikantní, pepřovou chutí a svěží kyselostí. Víno bývá suché, s tóny zeleného jablka, citrusů, bílého pepře a někdy minerálními tóny v závislosti na lokalitě vinice. Druhá nejrozšířenější odrůda je Welschriesling, v této oblasti tvoří svěží, lehká a aromatická vín s výraznou kyselinou. Welschriesling z Weinviertelu je často používaný pro výrobu jednoduchých a příjemných vín pro každodenní konzumaci. Z červených odrůd jsou nejvýznamnější Zweigelt a Blauer Portugieser. Vína z těchto odrůd bývají lehčí a ovocnější, jsou vhodná pro konzumaci ještě mladá. 

Weinviertel bylo v roce 2003 první oblastí v Rakousku, která získala označení DAC (Districtus Austriae Controllatus), což je systém podobný francouzským AOC nebo italským DOC. Tímto označením jsou chráněna vína, která splňují přísná pravidla kvality a stylu, aby reprezentovala typické rysy regionu. Vína s označením Weinviertel DAC musí být z odrůdy Grüner Veltliner, suchá a musí mít charakteristické aroma a chuť bílého pepře, což je jeden z typických znaků Grüner Veltlineru z této oblasti. Existují dvě úrovně:

• Weinviertel DAC: Klasická, svěží vína s nižším obsahem alkoholu.
• Weinviertel DAC Reserve: Plnější a strukturovanější vína, často se silnějším tělem a vyšším obsahem alkoholu.

Burgenland

Burgenland je jednou z nejvýznamnějších vinařských oblastí Rakouska, nachází se na východě Rakouska, při hranici s Maďarskem, a její jedinečné klima a terroir jsou ideální pro výrobu bohatých červených vín, sladkých dezertních vín a svěžích bílých vín. Oblast je rozdělena do několika menších podoblastí, z nichž každá má svá vlastní specifika. Burgenland se rozkládá kolem velkého stepního jezera Neusiedlersee, které hraje klíčovou roli v mikroklimatu celé oblasti. Oblast má mírně zvlněné kopce a nížiny, s půdami sahajícími od vápenatých sedimentů a písků po spraš a hlínu. Jezero Neusiedlersee je mělké jezero, které výrazně ovlivňuje klima, protože zadržuje teplo a podporuje stabilní podmínky během vegetačního období. Jezero také vytváří ideální podmínky pro rozvoj ušlechtilé plísně (Botrytis cinerea), což je důležité pro výrobu sladkých dezertních vín, jako jsou Trockenbeerenauslese nebo Eiswein. Oblast má různé typy půdy, od písčité a vápenité až po spraš a červené půdy bohaté na železo. Tyto půdy jsou ideální pro pěstování červených i bílých odrůd. Burgenland má kontinentální klima, ale díky blízkosti jezera a nížinaté poloze má teplejší a slunečnější podmínky než většina ostatních rakouských oblastí. Teplotní rozdíly mezi dnem a nocí přispívají k vývoji aromat a udržení kyseliny v hroznech, což je důležité jak pro červená, tak i sladká vína.

Hlavní vinařské podoblasti Burgenlandu jsou Neusiedlersee, Leithaberg, Mittelburgenland a Südburgenland.

Neusiedlersee

V této oblasti dominuje červená odrůda Zweigelt, která se zde pěstuje ve velkém množství. Dále se zde pěstují odrůdy Blaufränkisch a St. Laurent, které produkují vína s plným tělem a komplexními ovocnými tóny.

Neusiedlersee je známé také díky produkci špičkových sladkých vín, jako jsou Beerenauslese a Trockenbeerenauslese, které se vyrábějí z odrůd Welschriesling, Chardonnay, Muskat Ottonel a dalších aromatických bílých odrůd. Tato vína jsou výsledkem ušlechtilé plísně, kterou podporuje vlhké klima v blízkosti jezera. Vína z odrůdy Zweigelt mají zde označení Neusiedlersee DAC, což znamená, že splňují přísné standardy kvality pro tuto oblast.

Leithaberg

Tato oblast produkuje minerální vína z bílých odrůd, jako jsou Weißburgunder (Pinot Blanc) a Chardonnay, a také elegantní červená vína z odrůdy Blaufränkisch. Půdy v této oblasti jsou bohaté na vápenec a břidlici, což dodává vínům minerální charakter a dlouhou životnost. Leithaberg je také známý pro chladnější klima, které přispívá k elegantnímu stylu vín s vyšší kyselinou. 

Mittelburgenland

Tato oblast se specializuje téměř výhradně na červená vína, zejména z odrůdy Blaufränkisch, která zde dosahuje jedné z nejlepších kvalit v Rakousku. Blaufränkisch z Mittelburgenlandu je plné, kořeněné a s výraznou tříslovinou, často vhodné k archivaci. Oblast má teplejší klima a bohaté jílovité půdy, které přispívají k intenzitě a struktuře vín.

Südburgenland

Südburgenland je menší a méně známá vinařská oblast, ale produkuje vysoce kvalitní vína. Zdejší vína jsou často označována jako Eisenberg DAC, s důrazem na minerální a kořeněná červená vína z odrůdy Blaufränkisch. Vinařství zde těží z železem bohaté půdy (odtud název Eisenberg), což vínům dodává specifický minerální charakter a komplexitu.

Štýrsko (Steiermark)

Štýrsko (Steiermark) je jednou z nejzajímavějších a dynamicky se rozvíjejících vinařských oblastí Rakouska. Nachází se na jihu země, v blízkosti hranic se Slovinskem, a díky svému jedinečnému terroiru a chladnějšímu klimatu se zaměřuje zejména na produkci svěžích, aromatických bílých vín. Štýrsko je známé především pro vína z odrůdy Sauvignon Blanc, ale také pro méně běžné odrůdy jako Gelber Muskateller, Morillon (rakouské označení pro Chardonnay) a Schilcher (víno z odrůdy Blauer Wildbacher). Štýrsko je oblast s velmi kopcovitým terénem, kde vinice často rostou na strmých svazích. Tato krajina vytváří specifické mikroklima a terroir, které se odráží v jedinečném charakteru vín. Svahy ve Štýrsku jsou často velmi strmé, což zajišťuje dobré odvodnění půdy a větší vystavení slunci. Na druhou stranu, vysoké nadmořské výšky znamenají chladnější teploty, což zpomaluje zrání hroznů a umožňuje jim rozvinout komplexní aromatický profil. Půdy v oblasti Štýrska jsou rozmanité, často se skládají z pískovcových a vápencových vrstev. V některých částech se nachází vulkanická půda, která vínům dodává výrazný minerální charakter. Půdy v této oblasti jsou chudé na živiny, což podporuje hlubší zakořenění vinic a tím i lepší absorpci minerálů z půdy. 

Hlavní vinařské podoblasti Štýrska jsou Südsteiermark, Weststeiermark a Vulkanland Steiermark.

Südsteiermark

Südsteiermark je nejznámější oblastí pro pěstování Sauvignon Blanc v Rakousku a jedno z nejlepších míst pro tuto odrůdu na světě. Vína z této odrůdy jsou svěží, aromatická, s tóny angreštu, zeleného jablka, čerstvé trávy a bylinek. Sauvignon Blanc z této oblasti často vykazuje mineralitu a má vyšší kyselinu, což mu dodává komplexitu a dlouhověkost. Kromě Sauvignon Blanc se zde daří také Morillonu (Chardonnay), Weißburgunderu (Pinot Blanc) a Gelber Muskateller. Vína jsou svěží, s výrazným ovocným charakterem a často i minerálními tóny. Vinice v Südsteiermarku se nacházejí na strmých kopcích s vápencovými a pískovcovými půdami, což dodává vínům jejich typickou svěžest a minerální charakter.

Weststeiermark

Weststeiermark je domovem specifického vína z odrůdy Blauer Wildbacher, které je známé jako Schilcher. Jde o svěží, ostré růžové víno s vysokou kyselostí, často s tóny červeného ovoce, jako jsou maliny a brusinky, a jemně kořenitými tóny. Schilcher je unikátní víno, které je velmi oblíbené v regionu, ale také stále více oceňované na mezinárodním trhu. Kromě Schilcheru se v této oblasti pěstují také bílé odrůdy, jako jsou Sauvignon Blanc, Morillon a Welschriesling. Půdy jsou zde převážně pískovcové a vulkanické, což vínům dodává specifickou mineralitu. Klima je mírnější, což je ideální pro růst červené odrůdy Blauer Wildbacher.

Vulkanland Steiermark

Jak napovídá název, tato oblast je známá pro své vulkanické půdy, které vínům dodávají specifickou mineralitu a intenzitu chutí. Vinice jsou zde situovány na strmých svazích vyhaslých sopek. Vulkanland Steiermark se specializuje na různé bílé odrůdy, včetně Tramínu, Sauvignon Blanc, Weißburgunder a Grauburgunder (Pinot Gris). Tato vína mají často bohatší tělo, s výraznou minerální stopou a komplexními aromaty. Vína z odrůdy Morillon (Chardonnay) z této oblasti jsou bohatá a strukturovaná, často zrají na sudu, což jim dodává krémovou texturu a komplexní tóny.

Vídeň (Wien)

Vídeň je jednou z nejvýznamnějších vinařských oblastí Rakouska a zároveň jediným hlavním městem na světě, které má vlastní vinařství. Oblast je známá nejen svými historickými a kulturními památkami, ale také bohatou tradicí vinohradnictví a produkcí kvalitních vín. Vídeň je charakteristická kombinací městského prostředí a vinařských tradic, což ji činí unikátní v rámci evropského vinařství.

Vídeň se nachází na severovýchodním okraji Rakouska, poblíž řeky Dunaj, a její vinařské oblasti se rozkládají na svazích Vídenských lesů. Vína z Vídně těží z rozmanitosti půdních typů, které zahrnují spraš, hlínu, vápenec a pískovec. Většina vinic se nachází na svazích s dobrým odvodněním a slunečním svitem, což umožňuje optimální zralost hroznů. Vídeň má mírné kontinentální klima s teplými léty a chladnými zimami. Díky teplotním rozdílům mezi dnem a nocí si hrozny udržují dobrou kyselost a vyváženost.

Dominantní bílá odrůda ve Vídni je Grüner Veltliner, je svěží, ovocná s pepřovými tóny. Vína z této odrůdy jsou oblíbená pro svou univerzálnost a schopnost párovat se s různými pokrmy. Další významná bílá odrůda je samozřejmě Welschriesling, která produkuje vína s dobrou kyselinou a ovocnými tóny. Je často používána pro výrobu lehkých, svěžích vín. Riesling je ve Vídni méně rozšířený než Grüner Veltliner, ale stále velmi zásadní odrůda, která nabízí vína s intenzivními aromaty a dobrou kyselinou. Z červených odrůd je nejčastěji pěstován Zweigelt a Blaufränkisch.

Vína z Vídně často nosí označení Wiener Gemischter Satz, což označuje tradiční metodu pěstování několika odrůd na stejné vinici a jejich sklizeň a vinifikaci dohromady. Tato metoda má dlouhou historii ve Vídni a produkuje vína s komplexním profilem chutí a vůní, protože hrozny různých odrůd se sklízejí v různých fázích zralosti.

Jak porozumět etiketě rakouského vína?

Rakouské víno se dělí do tří hlavních kategorií:

• Wein – základní stolní víno bez označení původu.
• Landwein – víno s chráněným zeměpisným označením (PGI), pochází z jedné ze tří velkých oblastí (Weinland, Steierland, Bergland).
• Qualitätswein – víno s chráněným označením původu (PDO), musí splňovat přísné podmínky týkající se odrůd a regionu.

Další kategorie podle kvality jsou:

• Prädikatswein – vyšší kategorie Qualitätswein, rozdělená dle zralosti hroznů (např. Spätlese, Auslese, Trockenbeerenauslese).
• DAC (Districtus Austriae Controllatus) – označení vín s typickým charakterem pro daný region (např. Wachau DAC, Kamptal DAC).

Podle obsahu zbytkového cukru rozdělujeme víno na:

• Trocken (suché) – max. 4 g/l cukru (nebo do 9 g/l, pokud je kyselina alespoň o 2 g/l nižší než cukr).
• Halbtrocken (polosuché) – do 12 g/l cukru.
• Lieblich (polosladké) – do 45 g/l cukru.
• Süß (sladké) – více než 45 g/l cukru.

Další slova, na která můžete narazit u rakouského vína:

• Ried – označení pro vinici (ekvivalent francouzského „Cru“).
• Wiener Gemischter Satz – tradiční směs různých odrůd z jedné vinice.
• Steinfeder, Federspiel, Smaragd – specifické klasifikace ve Wachau podle alkoholu a zralosti hroznů.

Přeji Vám krásné zážitky nejen s vínem!

Barbora Škampová

Vláďa Vaněk, head sommelier & zakladatel OceněnáVína.cz

Mohlo by vás také zajímat: 

WACHAU: VINAŘSKÁ OBLAST NA BŘEHU DUNAJE

CHABLIS: VÍNO V SRDCI BURGUNDSKA

OCHUTNEJTE ŠPANĚLSKO: PRŮVODCE PO ŠPANĚLSKÝCH VINAŘSKÝCH OBLASTECH

 Chcete se dozvědět o víně více? STÁHNĚTE SI ZDARMA NÁŠ E-BOOK